民以食为天，食以安为先。肉类食品是重要的生活必需品，其质量安全关系到群众的身体健康和生命安全。近年来，滁州市市场监管部门聚焦问题，针对肉类产品流通环节多、监管链条长的特点，探索完善监管模式，构建纵向贯通、横向协同的全链条防护体系。 在制度机制层面，滁州市市场监管部门先后制定出台《肉类产品食品安全全链条监管实施意见》《肉制品生产经营全链条监管实施意见》等规范性文件，为监管工作提供制度依据。同时推进肉品品质检验合格证无纸化出具，健全食用农产品协同监管机制，制定食用农产品批发市场质量提升方案，形成上下衔接、部门联动的制度框架，为后续监管工作打下基础。 在监管方式创新上，滁州市市场监管部门建立覆盖全市8家屠宰点、389家销售商的信息台账，掌握养殖、屠宰、流通、销售、消费五大环节情况。特别是全面应用“牧运通”二维溯源码技术，为57万余头生猪赋予“电子身份证”，实现从养殖场到消费者餐桌的全程信息可追溯、可查询，提升监管精准度和透明度，更好保障消费者知情权。 在监管网络构建上，滁州市市场监管部门建立“群众举报+市场巡查+检测预警”三位一体监管模式，形成线索发现、信息汇总、风险研判到精准执法的闭环管理。2025年以来，累计检查经营主体8934家次，整改安全隐患2269个，完成监督抽检694批次，及时拦截问题产品流入市场。 在执法行动中，滁州市市场监管部门保持高压态势，严厉打击生产经营假劣肉制品违法行为。创新实施“市场监管+公安”联合执法机制，对生产、储存、销售环节开展“三端联查”，形成执法合力。同时推行“一案双查”，既查处违法企业，也追究对应的责任人员，增强执法震慑。2025年以来，共查处肉类食品安全案件67起，查扣原料及成品1200多千克，收缴物证187本。其中，“假牛肉”制售窝点系列案件被国务院食安办列为整治制售假劣肉制品专项行动典型案例，反映了滁州市在肉类食品安全监管中的探索成效。 滁州市的实践表明，肉类食品安全监管要坚持系统治理，推动监管从单一环节向全链条延伸，从事后处置向事前防控转变，从分散执法向协同执法聚合。通过制度完善、技术应用与执法联动相结合，能够织密覆盖生产、流通、销售全过程的食品安全防护网。
食品安全没有“终点线”，肉类监管更不能留“断点”；滁州的探索表明，制度建设提供刚性约束，数字化溯源补齐信息短板，协同执法提高违法成本，三者相互支撑才能形成可持续的治理闭环。把监管延伸到关键环节，把风险化解在萌芽状态，既回应群众关切，也有助于推动食品产业高质量发展。