2021年，宜宾职业技术学院创立了宜宾燃面学院，把这门传统手艺搬进了课堂。截至2025年底，学院已经培训了数千人，帮助大约两千人找到了工作。这次学院还开设了文化传承、制作工艺等课程。2025年10月，《宜宾燃面》地方标准发布了，给这碗面定下了规矩。这个标准涵盖了原料、生产、检验等各个环节，保护了燃面的味道。现在，中国宜宾的燃面产业已经形成了一条完整的产业链。他们投入资金建设芽菜种植基地和加工中心，让原料生产更加规模化和标准化。你在吃这碗面时会发现，它特别硬，叫做“提黄”，或者喜欢软糯的“老耙”，搭配一碗清汤。宜宾的师傅们在灶台前忙碌着，手法熟练地煮、捞、甩、拌，行云流水般制作出这道美食。 这碗红亮油润、调料丰富的面条端到食客面前时，他们会用筷子把它拌匀。这个过程让麻、辣、鲜、香的味道瞬间交融在一起，开启了这座城市充满活力的一天。这就是深深镌刻在宜宾人生活记忆与味蕾上的燃面。这碗面之所以得名是因为它油重无水，点火即燃。它以优质碱水面为主料，加上宜宾芽菜、芝麻、花生还有秘制红油等配料形成咸、鲜、脆、香的复合口感。它不仅仅是本地早餐的“标配”，也吸引了很多外地人前来品尝。 传统工艺在宜宾有严格的要求。比如做碱水面条需要韧劲十足；做香油要醇厚香浓；特别是宜宾芽菜是不可或缺的“灵魂”。从青菜采收到发酵再到成品包装都要全程可控。这个过程经历划丝、晾晒和腌制等步骤长达半年才能完成。 现在人们可以通过电商和商超购买到标准化产品了。这种“传统小店体验+现代产业拓展”的双轨模式让燃面既保留了市井温度又具备了更强的市场适应性。《宜宾燃面》地方标准发布后守护了风味本源也为产品创新提供了框架。2021年成立的“宜宾燃面学院”培养了大量专业化人才帮助他们就业创业推动产业发展。