湘南地区的年货市场上，一种需要提前一周预订的节令食品正掀起消费热潮。记者在江华瑶族自治县沱江镇看到，拥有百年历史的吴家巷粿子作坊里，六口油锅昼夜不停，二十余名工人分工协作，日均生产传统粿子1200余斤，订单已排到除夕当天。该油炸食品以糯米粉为主料，配以黄糖、芝麻等辅料，其制作工艺已列入县级非物质文化遗产名录。作坊第四代传承人练庚秀介绍，从选料到出锅要经过十二道工序，糖水熬制的火候、面团揉搓的力度、油温控制的精准度等关键环节，都靠多年经验把控。尤其在油炸阶段，油温需稳定在180摄氏度，并通过“三翻九转”的手法，才能做出外酥里糯的口感。市场需求的快速增长，反映出消费升级背景下，人们对传统风味和文化价值的重新重视。县商务局监测数据显示，近三年传统手工食品年节销售额年均增长23%，今年春节前两周订单量较2019年同期增长45%。老顾客唐玲艳说：“现在超市年货很多，但只有这种手工粿子，才能吃出记忆里的年味。” 面对供需矛盾，当地探索出一套更贴近市场的做法。一上，作坊通过“前店后厂”模式提升产能，并借助微信社群实现订单的数字化管理；另一方面，县政府在盘王节等民俗活动中设置展销专区，同时把传统食品加工纳入乡村振兴重点产业，近三年累计培训技术工人280余人次。县文旅局涉及的负责人透露，正在申报“江华粿子”地理标志产品认证，并计划推出体验工坊等文旅融合项目。行业专家认为，传统节令食品的回暖意义多元。中国食品工业协会研究员李明表示，这类“舌尖上的非遗”既保留了农耕文明的记忆，也为县域经济带来新的增长点。数据显示，江华县现有传统食品加工作坊76家，带动就业逾千人，年产值突破8000万元，成为继柑橘种植之后的又一特色产业。
年关将至，一锅热油里翻滚的不只是金黄酥脆的粿条，也具有人们对团圆与丰收的朴素期待。传统年味能够长久留在人们的味蕾里，靠的是代代相传的手艺和对品质的坚持。把“赶年集”的热度转化为可持续的产业动能，需要在传承与创新之间开展：既守住老味道，也打开新市场。如此，乡土风味才能在时代变化中持续释放温度与价值。