这道干煸四季豆真绝了，你得把它先弄熟才能吃。老人们常说四季豆没熟会有剧毒，千万别怕费事，多煸两分钟也比冒那个险好。咱们挑豆角的时候，别选那种硬邦邦的老豆角，细长的深绿色才是好货色。把两头一掐能抽出丝来的就是嫩的，一掐就断的肯定柴。 洗净后用手直接掰成小段，这样不规则的断面更容易进味儿。千万要给它们把水分沥干，不然下锅就成水煮豆角了。想省点油的话就小火慢慢煸，看着它从饱满变蔫巴就行了。也能放油多一点炸一下，六成热的时候倒进去，炸到表面起皱、有点焦黄色捞出来。 锅留底油放肉末炒香，再把蒜末、干辣椒段和花椒粒放进去小火爆香，千万别炒糊了发苦。这时候把之前煸好的豆角倒进去大火翻炒，加勺芽菜或者橄榄菜，超市都能买到这个东西。这一撒味道立马就不一样了，撒把葱花炒匀就可以关火装盘。 这时候你会发现豆角表面干巴巴的、皱皱巴巴的，但又泛着油光。吃起来外皮焦香脆嫩，里头还带点嚼劲。肉末干香干香的，芽菜和花椒辣椒的香味全裹在豆角上了。这么下饭的菜拿来下酒或者配白粥都特别绝。