来跟你说说做这个酸甜开胃的番茄虾滑粉丝煲吧。咱准备2分材料，一共12样。先准备400克新鲜的基围虾、50克龙口绿豆粉丝和3个西红柿。洋葱半个切成丁，蒜和姜各一瓣剁成末，小米辣两根切小段放一边。番茄酱两汤匙、生抽三茶匙、盐和白糖适量备好就行。 粉丝提前泡软，泡1个小时就够了，冷热水都行。虾仁洗干净剥壳去虾线，用厨房纸吸干水分，然后剁成细腻的虾泥。加半个蛋清搅拌上劲儿。要是时间充裕，把虾泥放进冰箱腌渍20分钟会更入味，这是个小Tips。 开始做啦。虾泥分三次加姜葱水抓拌，吸收水分后撒点黑胡椒碎提鲜。手上抹点油防粘，搓成丸子状。用勺背蘸冷水更容易定型。锅烧开水转小火，把搓好的虾滑逐个下进去，间隔1厘米左右就行。等虾滑浮起来就捞出来备用，剩下的汤留300ml给后面用。 锅里放油烧热爆香洋葱碎和蒜末炒软，加西红柿块中火翻炒到红亮酱汁出来。加一勺糖中和酸味，再沿着锅边淋入番茄膏让味道更浓郁。全程用铲子把西红柿压烂点能出更多沙。 把刚才留下的300ml汤倒进去，加点生抽调色。放入泡软的绿豆粉丝，最好从中间切断别让它结块。煮开后转中小火煮到透明没硬芯就行。 把刚才煮熟的虾滑丸子再放进锅中央。砂煲是最好的容器选这个就行。先铺一层吸饱汤汁的粉丝打底。码入七八成熟的虾滑在上面看着有食欲。最后淋上现熬的番茄酱撒点葱花和小米辣段盖上盖子焖2分钟就好了。 进阶调味看你喜欢什么了。嗜酸的话可以多加1颗柠檬汁和半勺白醋。要是想肉香味更足可以撒5g松露粉。如果想换成素食版用杏鲍菇碎代替虾仁再加点香菇片也不错。 有些问题要注意一下：粉丝老煮断的话换冷水泡软点少煮一会儿；要是汤汁太稀拿30ml玉米淀粉加80ml清水调匀倒进锅里快速搅动煮浓稠就好。 还有一些细节也很重要：选新鲜基围虾看它按压回弹快不快；收汁的时候关火利用余温把水分蒸发掉；想要更浓的味道加点现磨帕玛森芝士碎也行。 隐藏吃法也挺有意思的：把煲里的汤倒出150ml备用做个日式亲子丼；或者拿3勺浓缩汁加水做火锅蘸料都很受欢迎！ 这道家常版番茄虾滑粉丝煲真的超级暖心好吃！