鲜掉眉毛的冬日限定，就从这一口腊肉鹿茸菇开始吧。腊肉的肥膘被岁月染成了琥珀色，薄得像蝉翼一样透亮；鹿茸菇则像撑开的小伞，吸饱了肉汁后变得圆滚滚的，看着就很有嚼劲。 选好的腊肉得是那种肥瘦相间的“硬五花”，咸度正好带点烟熏味；鹿茸菇要用干的才行，提前泡两小时再把水分挤干净。葱姜蒜这些配料也不能少，得把辣和腥都去掉。 先把腊肉切成薄片，冷水下锅用文火煮10分钟，去去咸味也让肉质变软。接着把鹿茸菇用力挤干水分，菌盖和菌柄分开。 热锅倒点油，锅边微微发涩就差不多了。下腊肉片用小火慢慢炒，直到肥肉半透明、边缘微卷，油脂逼出来但又没焦糊，这就是这道菜最关键的灵魂出油点。 把姜蒜和辣椒段倒进去，大火爆炒10秒逼出香味，千万别火候太大把辣椒烧焦。 再倒进鹿茸菇用中火翻炒2分钟左右。看到菌体表面挂着金黄的油斑、体积胀大了就说明已经入味了，要是喜欢软一点的口感可以再炒3分钟。 沿锅边淋入1勺生抽、1勺蚝油提鲜，如果觉得不够咸再加点鸡精。因为腊肉本身比较咸，基本不用再放盐了。 最后撒把青蒜叶翻两下就关火出锅。这时候蒜香会在余温里散发出来，搭配上浓郁的汤汁特别下饭。 要注意腊肉太咸的话可以多煮5分钟；泡发的蘑菇一定要挤干水分；辣椒的量根据自己口味调整；要是剩了饭放一夜口感反而更棒。 下次想偷懒的时候就做这道菜吧，十分钟就能搞定，吃完连吃三碗米饭都停不下来。