最近有个视频在网上疯传，大家都在学做霉豆腐，甚至还有人想卖。大家在家里做的话，因为环境不一样，菌种控制不好，很容易发霉变颜色。其实这东西做好不容易，传统工艺得控制好温度湿度，还有菌种。中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋说，关键是要保持过程纯净。一旦豆腐表面长了别的颜色的菌斑，可能是被杂菌污染了，比如青霉菌、黑曲霉，甚至大肠杆菌、沙门氏菌这些致病的微生物都可能出现。吃了这种发霉的东西，容易肚子疼拉肚子。 阮光锋还给大家分析了家庭DIY做霉豆腐的风险。普通家里哪有什么无菌环境啊，空气中、工具上都有各种杂菌，很难彻底消灭。而且发酵对温度、湿度要求特别高，普通消费者也没有专业知识去控制这些细节。就算用了商业的毛霉菌粉来提高菌种纯度，后续的管理和卫生控制也是个大问题。 所以他建议大家不要在家里做这种发酵食品。如果操作不规范很容易失败还不安全。虽然DIY的精神很好，但吃进肚子里的东西还是得注意安全。 专家建议大家优先去正规渠道买。这些正规品牌生产规范、经过检测过的产品才更可靠。现在的网络平台在传播这些内容的时候也应该多科普一下食品安全知识，让大家在享受生活乐趣的同时也能更科学理性地消费饮食。