最近《逐玉》这部古装剧火得一塌糊涂，里面那个杀猪娘樊长玉拿着杀猪刀、拿着卤肉香，把咱们的生活味儿给演活了，那种街头巷尾的烟火气特别足。尤其是那个卤肥肠面，看一眼都能馋得不行。不过啊，咱们可得长点心，从营养和安全角度看，这肥肠其实不太健康，吃多了对身体没啥好处。 其实这肥肠就是猪的大肠部位，平时它是用来消化排泄的。和猪肝、猪心这些内脏比起来，营养价值确实不咋地，反倒是脂肪和胆固醇含量特别高。按照中国食物成分表的数据，每100克肥肠大概有18.7克脂肪，比猪里脊多了一倍还不止；胆固醇更是有137毫克，比普通猪肥肉还高。要是长期这么吃，血脂容易升高，心血管疾病的风险也就跟着上来了。 而且啊，猪大肠还是个高嘌呤食物。那些尿酸代谢不正常的人最好少吃点，因为它的嘌呤含量高达296毫克/100克。这个数值不仅比猪肝、猪肺这些内脏高，还远远超过普通的鱼虾。要是吃多了，血尿酸会一下子飙起来，很容易引发痛风发作。 最让人头疼的是它的结构比较特殊。因为是传食物残渣的通道，内壁褶子多又富含有油脂，特别容易藏污纳垢、细菌和寄生虫卵。要是清洗不干净或者没煮透，很容易让人食物中毒。 那到底能不能吃呢？其实也不是完全不能碰，只要讲究方法就行。想吃解馋也得控制住量。建议每周吃不超过1次，每次不超过50克；而且当天最好少吃点别的高脂肪、高胆固醇的东西。在处理方面也不能马虎：先用温水把表面黏液冲干净；再用盐、面粉或者白酒搓一搓去腥去黏；然后翻个面把内层的脂肪和杂质都给清理掉；最后冷水下锅加葱、姜、料酒焯个2到3分钟。 至于怎么做菜嘛，清淡点最好。白灼、清炖或者清蒸这些方式都挺合适；那种红烧、卤制、爆炒或者烧烤的重口味做法就尽量别用了。 有几种人最好还是把这口给戒了：高血脂、高血压、冠心病还有动脉粥样硬化的人；有高尿酸血症或者痛风的朋友；还有肥胖、脂肪肝、代谢综合征的人群；胆囊炎、胆结石或者胰腺炎患者；消化功能弱的老人、小孩以及胃肠不好的人也得注意。 以上这些参考数据都来自于中国食物成分表标准版（第6版第二册）和中国常见食物嘌呤数据库的建立情况以及相关研究进展哦。