天津在吃这方面是出了名的，大家都知道天津人爱吃，而且吃得讲究。有时候我们把吃叫做“捻”，把盘子叫“海”，把筷子叫“竿儿”。这些都是地道的天津话，“卫嘴子”这个词就是天津人的骄傲。天津菜的特点是分量大、辣咸带甜，甚至还有点甜，火候掌握得很好，让人一吃就忘不了。 就拿老牌西餐厅来说吧，起士林这地方很久以前还给俄皇做过甜品呢。现在他们把黑蒜排、黄油排做得特别受大家欢迎。他们还把德式猪肘和天津的麻酱搭配在一起，法式焗蜗牛也塞进了煎饼铛里。这种中西合璧的味道让人赞不绝口。 八珍豆腐在天津很有名气。以前大家比的是谁的芡汁厚、颜色亮。现在懂行的人会问海虾是不是新鲜捞上来的。八珍豆腐讲究的是新鲜食材和薄芡汁，让豆腐吸饱汤汁还保持豆香。 清真馆子也越来越受欢迎了。至美斋的烧麦皮薄得透亮，鸿起顺的罾蹦鲤鱼用整鱼脱骨做得非常精致。清真餐厅不再只是靠便宜吸引顾客了，而是用刀工、火候还有食材的新鲜度来留住客人。想要吃到这些美味，有时候还得提前电话留座或者错峰半小时去品尝。 天津人既有坚持传统的一面，也接受来自世界各地的风味冲击。起士林的黄油排卖得很好，八珍豆腐的海鲜派赢得了老饕们的心，清真馆的罾蹦鲤鱼还在国际论坛上飘香呢。传统和创新并不是对立的关系，就像海河一样涨潮落潮都往一处流。多走两步、多尝一口你就会发现所谓津味就是那份“坚持与创新的平衡”。