把猪油铺在碗底，让八宝来上色。广东的冬天阴冷潮湿，这时候最想念的就是来一碗滚烫软糯的甜品。如果街角的老字号糖水铺菜单上没见着八宝糯米饭，总觉得这个冬天有点缺东西。这不仅仅是一道点心，更是年节和团圆的味觉记忆。要想做出正宗的八宝饭，得先把糯米泡透，把米吸饱水才好吃。趁着泡米的时间，准备“八宝”吧。把红枣洗净去核，切成两半或者细条；莲子如果是干的，也得泡发好再把苦心去掉；准备糖冬瓜条增加甜味；还有核桃仁或杏仁。别忘了给碗底刷上一层融化的猪油，这样既香又不粘。然后用红枣、莲子、冬瓜条、核桃和红绿丝铺成好看的图案。把泡好的糯米沥干了覆盖在果料上，压实后再铺上豆沙馅。豆沙馅可以买现成的，也可以自己做。最后用剩余的糯米把豆沙完全盖住，淋上一点水好蒸透。把碗放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸一个多小时。等糯米的香气出来了，和底下的果料滋味融合在一起的时候就好了。把蒸好的八宝饭倒扣在盘子上翻过来，一个漂亮的倒扣八宝饭就出来了。这时候还可以熬点糖水淋在上面更有光泽。舀一勺入口感觉特别好，软糯、细腻、香甜都融合在一起。这种饱足感特别温暖。无论什么时候吃一碗自己亲手做的八宝糯米饭，都能让人心里暖暖的。