虽然公众对膳食营养越来越重视，但要想通过调整主食来改善代谢健康，科学家们还是得靠实打实的数据说话。上海交通大学附属第六人民医院联合德国汉斯诺尔研究所开展的这项研究，直接把200名非酒精性脂肪肝病患者分成两组，分别给他们吃了4个月。虽然对照组还是在按平常的淀粉摄入，但干预组却每天定量补充了从玉米中提取的抗性淀粉。 研究发现，坚持吃抗性淀粉的这一组人，不光肝里的甘油三酯少了，肝功能也明显变好了。连总胆固醇、甘油三酯这些血脂指标都有了向好的变化。体重和体脂率也跟着下降了。毕竟抗性淀粉在小肠里不那么好消化，它和膳食纤维一样几乎不提供热量，能让人吃了不饿。 专家分析，这玩意儿可能通过调节肠道菌群和短链脂肪酸来发挥作用。对于大家关心的“冷米饭”有没有好处，专家也说了，米饭煮熟放凉后部分淀粉会变成抗性淀粉。即使后来复热，大部分这种结构还是能保留下来的。 不过千万别因为这就觉得每天都得吃冷饭。身体健康才是根本，关键在于长期规律地摄入这种淀粉，而不是只看温度。这次研究给我们提供了新思路，提醒大家在平时吃饭时多吃全谷物和杂豆类，或者把主食煮好后冷却处理一下。但不管怎么说，均衡饮食和健康生活方式才是维护健康的基石。如果要尝试调整饮食，最好还是先听听医生或营养师的意见。未来还需要更多的研究来搞清楚抗性淀粉到底该怎么吃才最合适。