01:382月22日，正月初六。过年期间，像羊肉、鸡肉这样的慢炖肉是很多人家餐桌上的温暖主角。慢炖让肉变得酥烂入味，香味四溢，不过很多人心里犯嘀咕：炖久了，营养全进汤里了，还是把嘌呤全煮出来了？王铭俊记者给你把真相说清楚。湖南日报全媒体记者王铭俊告诉我们，湖南春节期间慢炖肉非常受欢迎。慢炖肉虽然香，可是很多人会有疑问：长时间炖煮，营养是不是都进汤里了？还有嘌呤会不会全煮出来导致健康风险呢？其实啊，把嘌呤煮出来确实容易给高尿酸或痛风的人带来健康风险。慢炖的时候，肉里的嘌呤会跑到汤里去，所以汤里面嘌呤含量高。但这个过程也是有好处的：肉里的嘌呤会减少很多。所谓鲜味主要是由氨基酸贡献的，但其他核心营养像蛋白质、铁、锌这些还是在肉里。想健康又安全地享用这道菜吗？记住几个原则：喝汤的话先焯水3到5分钟吧；想要吃烂一点的肉就放心久炖；高尿酸或痛风的朋友最好只吃肉不吃汤。最后再强调一下重点：吃肉为主给身体营养供给、喝汤为辅解馋罢了。今天可是周顺给您带来的科普栏目、王铭俊编写的内容、还有赵雨杉和杨又华他们审读通过的哦。