绝味食品近日披露预亏公告——引发市场关注；数据显示——公司2025年营业收入预计降至53-55亿元，同比下滑12%-15%，净利润由盈转亏。该变化既反映出消费市场结构性调整带来的行业共性压力，也暴露出企业战略与执行层面的多重挑战。 核心业务收缩是业绩下滑的首要原因。第三方监测显示，截至2026年初，企业门店总量较2024年峰值减少28%，相当于日均关闭7家加盟店。门店收缩直接影响产能利用率，主力鲜货产品收入占比虽仍达75%，但整体营收规模明显缩小。分析认为，传统街边店模式正面临租金与人力成本上升、新兴渠道分流等压力，而企业在电商与新零售渠道的推进偏慢，更放大了渠道变化带来的冲击。 非主营业务的拖累，则是亏损扩大的重要因素。公告提及权益法核算下的投资亏损影响，延续了近年来投资端表现不佳的趋势。公开资料显示，自2017年起其投资的十余个餐饮品牌多数未达预期，其中部分项目已出现持续亏损。监管记录显示，上交所曾在2024年就投资效益问题发出监管函，但涉及的调整未能在短期内体现成效。 面对经营压力，企业已启动多方向的转型尝试。渠道端开始涉足量贩零食等新业态，产品端加快迭代；同时在深圳试点“绝味煲煲”快餐项目，并在长沙探索复合型鲜卤超市，显示出向餐饮服务商延伸的意图。不过业内人士指出，新业态从试点到规模化需要时间，也可能与现有管理体系存在磨合成本，短期内难以形成稳定业绩支撑。 展望行业格局，休闲食品赛道正在加速洗牌。一上，社区团购、即时零售等新渠道持续分割市场；另一方面，消费者对产品创新与健康属性的要求不断提升。中国食品产业研究院近期报告显示，2025年卤制品行业增速预计放缓至8%，较疫情前年均15%的增幅明显回落。因此，头部企业的选择将直接影响行业生态的重构节奏。
从“规模扩张”转向“质量增长”，是许多消费品牌在新阶段必须面对的命题。对绝味食品而言，由盈转亏既是压力信号，也提供了一次调整窗口：回到消费者需求、回到门店盈利、回到供应链效率，并以更稳健的投资与治理框架为主业提供支撑。能否在调整中重建增长逻辑，关键在于短期止损与长期能力建设同步推进，以更可持续的经营确定性回应市场关切。