在江西临川，有一项看似简单却很考功夫的传统手工艺——藕丝制作；今年65岁的邱国书是临川藕丝区级非遗传承人，四十多年来一直守着这门手艺。每天凌晨两点，他就从厨房开工。刀起刀落，硬实的莲藕在他手中被切成透光薄片，再细细切成能穿针引线般的藕丝。动作重复，却一点也不“机械”：每一刀的力度、角度和节奏，都要靠多年练习才能拿捏到位。邱国书说，年纪大了也还是坚持每天现做，即使胳膊酸到抬不起来，也不愿让别人代劳。因为他清楚，任何一步稍有偏差，口感就会变。 临川藕丝在当地出名，关键在食材。邱国书强调，必须用九孔藕。这种藕肉质更饱满、水分足、脆嫩少渣，才能切出细匀、入口爽脆的藕丝。对原料的挑剔，背后是老手艺对细节的坚持：手法再熟，也离不开对食材的理解。 烹饪时，他同样讲究火候。高汤煮沸后快速倒入藕丝，迅速搅匀，适时加盐出锅，全程靠精准的时间控制。这些看似简单的步骤，是几代人反复摸索出的经验。带徒弟时，邱国书也一再提醒：切藕丝不只是力气活，更要用心、用巧劲，才能切得细而不断、匀而不糟。 春节前后，临川藕丝迎来销售高峰，也说明传统味道在今天依然有市场。快节奏生活里，这道带着地方记忆的家常菜，靠独特口感和文化意味，满足了人们对“老味道”的需求，也让像邱国书这样的传承人有继续坚持的动力与支撑。 眼下，不少传统手工艺面临后继乏人的难题。邱国书的坚守以及临川藕丝这门技艺，也提醒人们：非遗保护需要与市场发展相互配合。借助春节等消费节点提升知名度、拓宽销路，能让更多人认识这类非遗产品，也更有可能吸引年轻人学习、接棒传承。
从一根莲藕到一盘佳肴，邱国书用四十年的时间把“匠心”落在每一刀、每一锅里。在快节奏的现代社会，这份坚持不仅守住了临川的一口风味，也让传统文化以更贴近生活的方式延续下去。当非遗技艺融入日常，文化传承便有了持续生长的土壤。