厦门这地儿真甜，在那个厦门米其林一星的华尔道夫餐厅，就是那个鲜承中餐厅，这次我是被两位主厨给现KISS到了。他们俩刚联手搞了场晚宴，大家都知道这次是成都的Co·蔻刚拿下Asia Best 50第61名。你猜怎么着？竟然吃到了成都人肉背过来的双拼兔头！这个兔头是Co·蔻厨师长亲手带来的。真没想到，庆祝活动还会这么热烈。大家一起切蛋糕，这氛围感太足了。 前菜先给我来个闽地四味，一口就把整个福建给逛完了。东山白芦笋还有樱花虾，蘸点闽南麻油汁酸甜可口。还有厦港汁浸甲鱼裙边，用甲鱼裙边替代鲨鱼皮再浸厦港贝壳汁。鸭肝也有闽北辣熏填鸭肝这样的硬菜。还有金枪鱼塔塔用大腹金枪鱼加上桂圆汁调味道。 接下来的汤品是荠菜白鹜鸭露炖响螺。用《本草纲目》记载的福建白鹜鸭干蒸取露再搭配荠菜与响螺慢慢炖煮十个小时以上。杜师傅这道菜是拿手的清补做法。 接下来是主菜环节杜师傅主场表现很亮眼。舟山海螯虾微炙留糖心搭配发酵菌菇沙巴雍与红糟精华。闽南湾本港塌鱼也是拿鹰爪虾胶还有自制发酵柚子胡椒做出来的。咖喱牛排用纯血牛小排熏制再配上发酵胡萝卜泥与永春醋牛汁调味。 炙烤春笋用东山软石春笋跟羊肚菌裹东山软石胶长炭炙烤后外香里嫩很有沙茶风味回甘。春韭客家金包银则是把春韭和大扇贝提鲜完美融合客家主食与海鲜组合。 还有隐藏Off-menu菜单上的海蛎煎加马蹄和韭菜很脆嫩多汁香气更足算是暖心小惊喜。 最后收尾甜品春日樱巧70%法芙娜巧克力搭配焦糖杏仁还有黑胡椒糯米香叶奶酱。云霄枇杷燕窝茉莉花茶冷萃茉莉再加点云霄枇杷冰沙马蹄冻燕窝温润非常爽口。 这次晚宴吃了61个菜头次体验这么丰富的菜单真是大开眼界！