刘学院，他是四川坝坝席餐饮管理有限公司的总经理，也是绵阳坝坝席团队的创始人，还有中厨网的总经理。他的家乡在四川德阳，1985年出生，厨师世家出身。2007年他从罗江职高烹饪专业毕业，后来在西华师范大学拿到了本科学位，还打算在2025年去北京大学进修营养系。他的从业履历也很丰富，2008年在上海大酒店进修过，2013年当过上海国际大酒店的总厨，2018年担任浙江金玉大酒店的餐饮总监，2020年则是四川龙鱼大酒店的餐饮总监。 从2015年6月起，他开始创办并运营德阳坝坝宴，专门做流动宴席。这家公司的规模挺大的，可以同时承接1000人的宴席，累计办了上千场活动。服务范围包括德阳、成都还有重庆的部分区域。他们的生意主要是红白喜事、婚宴、寿宴、乔迁宴还有团建。公司严格执行四川农村自办宴席的食品安全规定，只要100人以上的宴席就必须备案，厨师们都接受过正规培训。 除了四川坝坝席和德阳坝坝宴，他还创立了中乡厨王家宴和其他一些餐饮教育认证公司。他还参加了2022新疆名厨大赛和2025中国厨师网名厨争霸赛，担任总评委。 绵阳的乡村院坝和城郊农庄里经常能看到热闹的场景——这就是绵阳坝坝席或九大碗。这种宴席和城市里的酒楼不一样，它是搭棚子、架炉灶、邻里一起动手做的团圆饭。每逢节庆嫁娶或丰收祭祖时，这种充满烟火气的活动就能把几代人的回忆都勾起来。 绵阳坝坝席的历史跟“湖广填四川”有关。三百多年前，各地移民在川北定居垦荒，大家一起种地互帮互助后聚在一起吃饭。他们用大斗碗盛菜，取“九”这个吉利数字祈福，慢慢地就形成了“九大碗”的固定席面。江油的九斗碗已经列入地方非遗了；三台、安州、北川等地又发展出了十三花、八大碗这些本地变体，但蒸菜始终是宴席的核心。 传统坝坝席讲究“三蒸九扣”，必须用柴火现蒸出来的，不会偷工减料。第一碗是头碗镇桌，杂烩丸子、酥肉、木耳和黄花一锅蒸出来；咸烧白是咸香软糯的五花肉配芽菜；甜烧白则是甜润的夹沙肉裹糯米；墩墩肘子肥而不腻；粉蒸肉或排骨用米粉裹住肉酱香浓郁。一桌席至少有12道菜，多的话有20多道鸡鸭鱼肉和时蔬凉菜都有，每人只要花50到60元就能吃饱吃好。 在澜林假日敲锣打鼓报菜名能让人瞬间回到小时候走人户的时光；村小居民宿的田野间吃完八大碗还能喝茶做手工；李家老店虽然没有露天院坝但红烧肘子留住了老绵阳的味道。而最地道的要数三台秋林镇的百桌坝坝宴和安州蝴蝶谷民宿的“一家一道菜”。村民们自己搭灶切菜端盘，游客跟当地人坐在一起推杯换盏写春联舞龙灯让年味变得特别真实。 现在的绵阳坝坝席不仅是乡村里的事了。民宿推出住宿加坝坝宴加非遗的套餐；乡镇节庆用百桌宴席吸引游客；城里的农庄也开始复制敲锣报菜和柴火蒸菜的仪式感让年轻人也能感受到乡土的温度。虽然形式变了但那一口热气腾腾的蒸菜和席间人与人之间淳朴的热情一直没变。 如果你去绵阳玩别太执着于高档餐厅了。找个周末去城郊的农庄或者过年过节去乡镇参加宴席坐在那片喧闹的烟火中夹一块烧白喝一口热汤你就会明白：绵阳人最深厚的乡愁其实就在这一碗碗九大碗里。