就在餐饮行业忙着弄创新、提服务的时候，九毛九集团最近弄了个叫“潮那边”的新牌子，特意把潮汕牛肉跟烧烤给混搭在一起了。现在大家吃饭，不光爱吃新鲜货、讲究口味，更想找个地方把情绪给释放了。以前潮汕牛肉大多是配火锅吃，形式比较单一，现在把它跟那种满是烟火气的烧烤凑一块儿，正好能打破老规矩，给大家个新鲜劲儿。 而且现在店里的东西越来越讲数字化和智能化，咋把技术用得顺手还得让人舒服，这是很多店头疼的问题。“潮那边”其实就是从这三个方面想了招。头一招是把产品做得更有新意。他们弄了个“鲜牛鲜切鲜拌”的工艺，重点突出“鲜”，不光用好肉和好酱料，还特地换了种烤法，既保住了潮汕牛肉的老味道，又加了点现代的味儿，硬是把这细分赛道给开出来了。 第二招是找对了供应链。这家店靠着九毛九集团在进货方面的老底子，专门挑了家靠谱的牛肉供货商合作。从农场挑牛到店里切肉全都管着，搞了个一天送两趟的配送机制，还定下了一套标准的做法和怎么吃的建议，把“鲜”这个字从后厨一直做到了顾客的饭碗里。 最后一招是环境和服务得合年轻人的意。店里装修的时候融合了点当地的文化元素和现代风格，弄出了个让人觉得挺放松、挺治愈的感觉。服务员手里还有个定制的智能系统，能帮着顾客掌握烤东西的技巧、选菜点菜。这种技术用得既实用又能让人觉得好玩儿。 这么干下来，“潮那边”给同行也提了个醒：想盘活老食材得挖它的当代价值；想搞创新得有个稳当的供应链撑腰；用技术得帮人把核心体验给做好，别光为了技术而技术。至于未来这品牌能不能成气候、能不能往大里扩，主要看它在各地能不能把好品质守住，看消费者还吃不吃这套理念，看技术还能怎么更新换代。 对九毛九集团来说，这事儿不光是试试水那么简单，更是他们多品牌战略里去抢品质烤肉这块地盘的一个很重要的一步。这事儿能不能成，其实也代表着整个行业是不是在真刀真枪地变着法儿去满足顾客的需求。说到底，不管咋变，还是得守住对“鲜”的那份心、对客人的那份情，这才是搞餐饮创新的根本所在。