大年初一那天，“开始吃剩菜”上了热搜。大家在网上晒出家里剩下的年夜饭，“大年三十做一桌，初一热到初七”，热闹得很。很多人都觉得剩菜吃不完是福气，叫年年有余！可是河南疾控给咱们提了个醒，有些菜最好别留，丢了都比吃坏肚子强。现在很多人都习惯了“剩菜循环”，这是有风险的。美国FDA也特别强调过“2小时法则”，不管是生肉还是熟菜，室温下放超过2小时就别吃了。温度如果超过32度，这个时间还得缩短到1小时。剩饭剩菜放在冰箱里也不是绝对安全的地方，李斯特菌在低温下还能繁殖。尤其是潮湿的环境，最容易滋生黄曲霉毒素。一旦产生了这种毒素，就算彻底加热也去除不了。所以炖菜、熟肉最好别超过3天，肉汤最多放1-2天。 真正让人担心的是那些没经过高温加热的凉菜。室温下放久了细菌繁殖特别快。比如凉拌菜，没经过加热处理，食材和加工过程都容易带菌。吃的时候一翻一动又会混入新细菌。冷藏虽然能抑制一些细菌，但已经产生的那些是杀不死的。 冰箱停电超过4小时的情况也要特别注意。温度一上来微生物就复苏了，细菌会大量繁殖。所以停电后冷藏的东西最好都扔掉。另外用微波炉加热时中间也要搅拌一两次让它受热均匀。 如果不得不吃隔夜菜，最好提前分装好放进冰箱。剩饭要趁热装起来赶紧封好放进冷藏室上层。如果已经在常温下放了很久还被多人翻动过，细菌就会多很多。彻底加热是必须的：汤羹类要煮沸保持3-5分钟；肉类炖菜要煮透10分钟以上；炒菜回锅高温翻炒3-5分钟。 还有就是别把冰箱当成杂物柜了。生肉和海鲜最好放在下层抽屉或者保鲜盒里隔离好。这样血水滴漏下来也不会污染其他东西。最好还贴上标签写好日期。 总之吃剩菜有风险大家一定要注意。如果一顿吃不完可以直接分小盒冻到冷冻室里面保存。记住宁剩荤不剩素、提前分装、及时冷藏、彻底加热这几个原则就能吃得更安全啦！ 来源：中国新闻网、河南疾控、湖北日报科普中国、新浪微博