随着海底捞这家火锅界的巨头不断尝试着把业务边界往外扩，最近它把眼光投向了非正餐市场。就在1月21日，海底捞全国第一家糖水铺正式在上海虹桥南丰城开张营业了。这回不再是那种只是在小料台随便搭个台子卖糖的模式，而是整出了一个独立的店中店，面积差不多72平米，专门腾出地儿让人坐着吃，价钱也定在了9.9元到20元之间，里头一共有14种东西可以选，像现做的糖水、冰淇淋糖水还有冷泡茶都有。 从整体策略来看，这次试水糖水铺可不是随便玩玩。早在推出“红石榴计划”多品牌孵化战略之后，海底捞就陆续在快餐、烤肉甚至烘焙这些细分领域试过水。等到2025年6月底的时候，它已经孵化出14个独立的餐饮品牌了。虽然看财报这些新业务在2025年上半年给营收带来的贡献只占2.9%，但它们增长的势头还是值得一看的。最近除了糖水铺之外，海底捞也在开大排档类型的海鲜火锅店，还在老店里不停试新品类，这说明他们就是想通过搞新花样来省钱、提效率。 这次在上海虹桥南丰城开的糖水铺在经营模式上做得特别轻。他们直接把原来海底捞店里等位的地方还有卖奶茶的小摊子改了一下就成了新铺子。不用再交房租钱就能用好空间的这个特点挺明显。曹亚云店长也说过，哪怕不做什么线上宣传，就靠线下自己来的人，这铺子一天也能卖出一百多单呢。这让很多本来不打算吃火锅的人都愿意在这儿歇一歇顺便买点东西。这就说明糖水这类东西打破了原来只在饭点才有的限制，把下午茶和休闲时段的客人都吸引来了。 从做东西的角度来说，糖水和冰淇淋这玩意儿有个好处就是做起来很标准化、不用请太多人、也做得快。海底捞以前就在小料台先让大家尝过味了，然后一步步优化才变成现在的独立店。有业内人士分析说，火锅那种吃饭的节奏跟糖水、冰淇淋这种喝喝吃吃的感觉是互补的。火锅主要吃的是中午和晚上这几顿饭，糖水和冰淇淋可以管下午和晚上宵夜的那些时间。 为了配合这次的尝试，“海底捞茶水铺”的官方小程序也上线了，大家可以直接去店里拿东西。外卖功能他们还在琢磨着怎么弄好。这种布局也符合现在餐饮行业越来越喜欢搞线上线下融合、把店当小卖部来开的大趋势。 从一开始在小料台自己做点心吃到现在开个独立店中店，从只做火锅到试试各种新东西。海底捞的这个糖水铺不仅仅是多卖了点东西那么简单。它其实就是那些餐饮企业在竞争这么激烈的时候想办法找地方赚钱、想办法让店里更赚钱的一个缩影。 现在消费者的口味越来越细分、吃饭的场景也越来越杂七杂八的情况下，怎么在把老本行稳住的同时又去探索别的路子、把资源用得更灵活高效点？这还是海底捞乃至整个行业都得接着琢磨的大问题。这次尝试到底能不能真的让每平米都能卖更多钱？还得看市场和时间到底怎么说。