打算做一份半年都不坏的牛肉酱，不管是拌饭拌面还是夹馒头，吃起来都喷香又爽辣。原料咱们得准备得充足点，鲜黄豆、牛肉丁、青红辣椒碎、香菇粒、干红椒粉、花椒、麻椒、八角和小葱，所有食材最好当天就买齐当天用，新鲜程度对味道影响特别大。接着开始处理食材。电饭锅和砧板两边一起开工，电饭锅先煮黄豆，煮到豆皮微微皱起来、用手轻轻一捏就碎的时候关火。切肉也不能耽搁，牛肉切丁、辣椒切块、香菇切成小粒，洋葱和姜切片就行。把这些材料的大小切得一致点，受热的时候才更均匀。接下来熬油来提底味。锅里倒上豆油，放几片姜、洋葱、青麻椒和八角，再把小葱也扔进去，全程用最小火慢慢地熬个20分钟以上。等香料的味道都渗进油里去了，颜色清亮香气扑鼻才是合格的。然后炒肉把水分逼出来。火调小一点把牛肉丁倒进去，用筷子快速划散防止黏在一起。炸十几分钟直到水汽基本跑光了，肉丁表面有点干有韧劲才行。下一个步骤是炒豆子把颜色上好。把刚才煮好沥干的黄豆倒进去，加点老抽或酱油上色，接着小火不停地翻炒30分钟。听到咕嘟咕嘟的声音说明水分在跑了，等到豆皮起皱油色变深就可以关火了。接着往里加辣椒让味道层次更丰富点。先把香菇粒和青红辣椒碎放进去加食盐和生抽，中火翻炒15分钟把辣椒的生涩味炒掉。然后转大火分两三次撒入干红椒粉，再放点白糖提鲜、倒点白酒去腥。四五分钟后那种辛辣的香气直冲鼻子的时候赶紧关火就行了。最后把酱装在冰箱里保存一下，夏天冷藏能放一个月冬天常温两个月味道都不跑掉。 你喜欢拌饭还是拌面随你舀一勺它都会很对味。