广西、福建、粤北和赣南这些地方的人都有一个特别的饮食习惯，就是喜欢吃苦笋。哪怕这种竹笋味道极苦，他们还是爱不释手。每年清明节前后，深山里的苦笋就开始长了。客家人会成群结队地爬上山顶去“拗”苦笋，“拗”这个动作里充满了挑战和坚持的味道。苦笋的外皮很脆嫩，吃起来有微微的苦味，过后还带着回甘，香气四溢，是春季餐桌上一道绝美的佳肴。苦笋里含有丰富的膳食纤维，给肠道一个动力，让便秘的人感到舒服。同时它还有抗氧化和调节免疫的作用，中医说它性寒，能够清热、利尿、化痰。 除了好吃，客家人对它的喜爱还有更深层的原因，那是因为它代表了一种生活哲理。刚入口时味道很苦很难咽下嘴，但回味之后就能感受到甘甜。这就像客家人的人生哲学：面对生活中的困难和困境，他们能在苦涩中找到希望和甜美。 客家人还常把五花肉和酸菜一起搭配着苦笋做个“客家苦笋煲”，这道菜既美味又有益健康，能帮助清理肠胃里的积热。做这道菜时一定要把苦笋先煮一下再炒或者煲才会好一点。把煮好的苦笋泡水后放在哪里都能让客家人想起家乡。可以把苦笋腌制在罐子里存起来，长时间都不会坏。 不管身在何方，每次吃到苦笋都会让人想起家。苦与甘的交织就像人生的起伏：刚开始时尝到的是苦涩，经历过后就会尝到成功的滋味。