有没有发现，最近朋友圈好多人在晒小肌鱼的视频？那种刚开始跃跃欲试想挑战，接着表情就变扭曲的反差感太搞笑了。大家还给它取了个江湖气的外号叫“日料店里最歹毒的鱼”。有人爱到不行，说它紧实油润；也有人恨得牙痒痒，吃下去六小时打嗝时那股子味还在喉咙里打转，感觉不是自己在吃鱼，而是被一条垂死挣扎的鱼主动跳进了嘴里。 到底是啥鱼这么邪门？它就是小肌鱼，学名叫斑鰶，生活在西北太平洋近海。青岛那边的人管它叫青板儿或赤眼。这种鱼在咱们国内很多时候都被当小杂鱼卖，做法也简单，炸个椒盐或者炖一锅就好了。可它在日本就不一样了，被当作“出世鱼”，象征着出人头地。 日本人用它的幼鱼做寿司，那是要经过严格盐醋腌渍的。这工艺讲究得很，每一步都能看出师傅的手艺高低。所以很多寿司店把能不能做好小肌鱼寿司当成水平的试金石。而且这种腌制后的味道特别霸道，通常要放在最后压轴吃，免得抢了前面其他鱼的风头。 要说这味道争议最大的地方，就是那种直冲脑门的鱼腥味。很多人第一口吃下去都会觉得像被袭击了一样难受。其实这是因为它属于青皮银身鱼，跟沙丁鱼、青花鱼是一类。这类鱼油脂里的不饱和脂肪酸多，容易氧化。再加上它细刺多、“血合肉”多，本身腥味就重。寿司用的醋本来是为了提鲜，结果反而把这种味道放大了。 不过营养师还是挺推荐吃它的。别看它味道冲，蛋白质含量能到百分之十七左右，比很多海水鱼都高。特别是富含DHA和EPA这些对心脑血管好的多不饱和脂肪酸。虽然比不上三文鱼、秋刀鱼那么多，但已经比大部分淡水鱼强多了。 这种小鱼还挺矛盾的：在日料店是严肃的考题，在社交网络上是让人爱恨交织的挑战对象；但在营养师眼里又是值得推荐的营养来源。图片来自网络侵联必删。