南京人啊，春天一来，就惦记着这道菜。清爽又脆嫩，香气扑鼻，解腻还开胃，谁能不爱呢？野菜刚露点头，老南京人就把这个“春令菜”给端出来了。两分钟搞定，拌拌就能上桌，配粥、下酒、当零食，怎么吃都百搭。今天就给大家说说这南京人两分钟就能拌好的马兰头香干。 第一步当然是准备好新鲜的马兰头啦。咱们挑嫩尖嫩叶，这才最脆最香。再准备4块北豆腐干，豆香味浓。盐、白糖、生抽、香醋、香油这些调味料也都得备齐。还有一点温开水调汁。 接着来处理马兰头。先把老根老叶给摘掉，流水里反复冲干净。锅里放点水加点盐和油，把马兰头倒进去，火一开15秒就赶紧捞出来。再给它冲个凉水澡，这样颜色就不会变黄。 处理香干也简单。先片成薄片再切成细丝最后切成丁。这样豆腥味和硬块都消失了。马兰头也切成末儿，越细越好拌着吃。 开始调汁儿啦。盐、白糖、生抽、香醋先混在一起。加点温开水把糖盐给化开，再倒香油进去。香气一下就被唤醒了。 最后一步就是翻拌喽。把调好的汁淋进香干和马兰头里。筷子顺一个方向使劲儿拌匀。最后再补一点香油上去，油亮亮的才算完工呢。 小贴士也得注意哦：焯烫别超过15秒哦。还要挤干水分这样才入味。 春天野菜多得数不清呢？你最爱哪一味？赶紧留言告诉大家吧！咱们一起把春天给吃进肚子里！