把婆婆的年味红烧肉给端上桌，三代人坐在一起谈笑风生。打年初一开始打扫卫生，大家一起擦窗户、拖地板，把家里布置得满满当当。孩子忙着往门上贴福字，贴上对联，就像是点燃了鞭炮，整个家里的年味一下子就充满了。我忙着拍照，写下备忘，怕以后孩子长大了，这些美好的细节就忘了。于是，我把镜头对准了婆婆端上桌的红烧肉——这个菜不仅是年夜饭上的重头戏，还把祖孙三代的心紧紧连在了一起。 红烧肉的原料非常重要，有紫排和前腿肉两种不同的部位混合在一起。紫排肥瘦相间，容易吸收酱汁；前腿瘦肉很瘦但不柴，吸收了汤汁后变得很美味。还需要给肉加上点肥肉和肉皮，这样汤汁才会更黏口。辅料有生姜、大蒜、明笋和墨鱼条。明笋要提前泡软后再用；墨鱼条要泡三小时以上，那泡出来的水千万别倒了，那个可是很好的高汤呢。 给肉块分开放在两个碗里，一碗紫排和一碗前腿瘦肉，再撒点肥肉和肉皮进去。接着把这些肉块放进冷水里浸泡半小时，这样能去除血腥味。土猪肉可以省这一步骤，但是城市里的猪肉多少会有点腥味，所以泡一泡比较好。排骨在开水里焯一下就可以了；瘦肉和肥肉就不需要焯水了。 小火把锅里的水慢慢熬干后就能得到猪油了。等油渣都被捞出来扔掉之后剩下的金黄色油脂用来炒肉就不会粘锅了。先把瘦肉放进锅里翻炒一会儿逼出香味来；再放进排骨翻炒一下别忘记把焯排骨的水倒出来不要混在一起；然后墨鱼条也放进去加老酒去腥提鲜；最后把明笋也放进去翻炒几下让它们吸收油脂变得更弹牙。 泡墨鱼的水就是天然的高汤，加一些自家的清水进去一起倒入锅里。火开大一点让水沸腾起来再转小火慢炖一小时让胶质慢慢析出出来。如果喜欢吃蛋还可以提前蒸好6个、8个或者12个整蛋剥壳后轻轻放进锅里别弄碎了。 姜、醋、糖和盐这些调味料也是关键所在呢。一小块生姜可以去腥增香；几滴醋提鲜解腻；一把糖炒出红亮色泽；大蒜子在肉炖45分钟的时候才下锅辛辣味就会被油汁收住了呢出锅前尝一尝味道看看盐够不够多别过多了以免盖住了之前的努力哦！ 汤汁黏稠得用筷子夹起来能拉丝的时候就可以关火了盛盘的时候蒸汽带着香味扑鼻而来孩子迫不及待地夹起一块肥瘦相间入口即化胶原蛋白在舌尖上化开成一层薄薄的保护膜那一刻我明白过年不仅仅是一顿饭而是三代人围炉而坐共同欢笑的时刻。