最近温度回升了，我家更爱清爽的凉拌菜。香椿芽刚冒出，紫红色的嫩芽爬上枝头，味道浓郁十倍。香椿既是个“树上蔬菜”，每次春风刮过就冒头了。这次我就把目光锁定在香椿拌豆腐上。香椿跟豆腐遇到一起能焕发出新滋味，不用炒不用煎，焯水一拌就可以。把这道菜写进春季菜单吧——只需要一口铁锅、一把香椿、一块豆腐，就能把整座春天的味道端上餐桌。香椿富含维C与胡萝卜素，容易被人体吸收，增强免疫力很有帮助。 这道菜的备料简单几样却缺一不可。首先准备一把紫红、嫩、清香的香椿；然后一块嫩豆腐——焯水后韧而不碎；蚝油一勺提鲜不抢味；食用油少许热油激香；食盐、味达美各少许调味不喧宾夺主；姜末一小撮去寒提味。 做法其实很简单：焯水、切配、调味、翻拌就好了。 焯水的时候，锅里要加一勺盐和足量的水。水开后下香椿叶片变色立刻捞出过凉水激冷，挤干水分备用。豆腐也同样焯水一下去豆腥增加韧性，然后切成丁备用。 切配的时候，把香椿切碎，姜切末跟豆腐丁一起放在大碗里。 调味时先放盐、蚝油、味达美倒进大碗中。热锅烧油至冒烟后趁热浇在香椿上，这样香气就会炸开。 翻拌的时候用筷子轻轻挑慢拌一下，让油香和酱汁均匀包裹每一粒豆腐。如果时间允许还可以冷藏5分钟再吃。 小贴士：焯水时间宁短勿长，只要香椿叶片由深红转青绿就好了。选用嫩豆腐口感更嫩滑，如果用老豆腐需要先切成丁再拌口感偏硬。姜末可以去寒提味也可以省略或换成蒜末或者辣一点的话可以再加一勺油辣子。夏天还可以冰镇10分钟再吃，豆香混着冰爽的春芽气息真是解暑神器。 夹一片馒头再夹一筷香椿豆腐，咔嚓一声脆响脆香又辣爽！只此一口就能感受到整个春天的气息！