大家好，今天跟大家聊聊一碗羹里的千年香，来感受一下素食者的温柔时光。我们先从那本《本心斋蔬食谱》说起，作者把“无人间烟火气”的素食，评为了二十品，每品后面还有十六个字的夸赞。这些羹菜里头，有一句特别有意思，“先圣齐如，菜羹瓜祭，移以奉宾，乃敬之至”，讲的是把家里吃的给客人吃，就是一种最基本的尊重。其实羹这东西啊，啥都能往里放，只要是地里长的根、叶、花、果都行。 为啥大家这么喜欢羹呢？你看那个“羹”字，底下是个“美”，上面是个“羔”，本来就是指羊肉做的浓汤。《周礼》里最早把羹分为了“三羹”，就是大羹、和羹还有硎羹。大羹就是最原汁原味的肉汤，和羹就多了调料，硎羹就是白菜汤。到了南北朝的时候，羹就分出了好多种类，有肉的、鸡的，还有各种配饭的。宋朝那会儿更热闹了，什么东坡羹、宋嫂鱼羹、金玉羹一个接一个。到了清朝的时候，连御膳房里也离不开羹汤。《调鼎集》里光无名笔记就记了二十多种，“无羹不欢”真的成了民族的记忆。 现代厨房还是离不了这一碗汤。现在的羹基本就分成甜的和咸的两种：甜的里面有玉米、银耳、水果、干果；咸的就是肉、鱼还有蔬菜一锅煮。食材普通又软和，老人小孩牙口不好的都能吃。而且这东西少油、少盐、纤维多，正好符合现在大家都在追求的健康饮食。 特别是对那些血糖高的朋友来说做羹要讲究个“减法”。大家平常喜欢用淀粉勾芡让汤汁粘稠点吃起来香，其实淀粉里的多糖进了肚子血糖一下就升上去了。这里有个小技巧：可以用山药汁或者银耳汁来代替淀粉勾芡。食材里有碳水化合物的时候，可以搭配升糖指数低的蔬菜或者菌菇一起来煮。最好先把汤煮开吸掉一部分糖分再勾薄芡这样就能少喝点糖水更放心。 下面我给大家推荐几款零门槛的清淡汤羹： 第一个是肉沫鸡蛋羹，滑得简直像会呼吸一样。材料就是两个鸡蛋加150克凉白开还有一点点猪肉末、胡萝卜、青椒、洋葱。注意蛋液跟水的比例大概是1比1.5滤掉浮沫就能蒸出镜面一样的光滑效果。蒸好之后另起锅炒香肉末淋在上面特别嫩得连勺子都能立住。 第二个是鸡火莼菜羹，感觉像是西湖十月的涟漪。莼菜本身没啥味道就靠着滑嫩的口感取胜乾隆和白居易都写过诗夸它。火腿丝提鲜鸡胸丝补蛋白山药汁增稠喝一口仿佛在苏堤上泛舟似的。 第三个是香菇山药羹铁棍山药捣碎下锅自带胶质不用另外加淀粉香菇跟胡萝卜先炒香加水滚开后淋蛋液最后撒青菜点缀整锅颜色像晨雾里的枫叶喝了让人舍不得放下。 咱们把羹端上桌其实也是在把历史端上桌从周代“三羹”到现在的轻食潮流羹就像一条安静的河悄悄把食材的四季、人间烟火还有健康需求都送到了未来下次不知道吃什么的时候就煮一碗羹吧这也就是古人说的对先圣的敬意了。