10分钟就搞定一盘清爽的“三丁”小炒，想省事又想味道好？OK！咱先把色彩配齐：1把豌豆角、4个香菇、半个胡萝卜做主料，再配上3瓣蒜、1块姜、1根葱来提味。盐和水淀粉按需要取一点，最后勾个芡就行。这次做菜全程不用额外加味精，全靠食材的本鲜。 先给豌豆去壳洗净，把水分控干。香菇去根切小丁，胡萝卜也切丁，尽量切得和豌豆粒差不多大，这样才好看也好吃。大蒜切末、生姜切片、葱段切好，香味释放的顺序别乱换。 接着把豌豆焯水。锅里水烧开后滴半茶勺油搅匀，把豌豆倒进去烫1分钟马上捞出过凉水。这一步能保住豌豆的青绿色不发黄。 接下来开始爆香。大火热锅油温五成热转中火，蒜末、姜片、葱段一块下锅炒出香味，别等到葱都焦了才放蒜。 先炒胡萝卜丁，用油翻炒1分钟让β-胡萝卜素“热身”。接着把香菇丁倒进去炒匀，等它们变软就行。香菇吸油但不会发腻。 把焯过水的豌豆倒回锅里大火快炒30秒，加味精和盐调味。看到豌豆边缘有点皱就关火盛出来。 最后用少量水淀粉沿锅边淋入勾芡，等芡汁变浓稠就点香油翻匀。亮泽的芡汁裹住每一粒丁，口感更滑嫩。 这道菜冷吃热吃都OK！夏天可以当主食神器。要是想口感更Q弹，直接冷藏一下就行。 还有几个小窍门要告诉你：配菜讲究“三色原则”，青豆、红胡萝卜、褐香菇搭配起来特别勾人食欲。焯水时加一点点油是防止变黄的秘籍；炒之前要是再烫一次水效果会更好。全程不用加水焖煮，全靠锅气和蒸汽完成，吃起来清爽不油腻。勾芡的时候要少量多次加水淀粉；收汤汁的时候看锅底只有薄薄一层油膜就OK了！