清明前后的天气阴阴沉沉的，大家出门最好多穿点衣服。要是在这个时候能少吃点肉，多尝尝这4种野菜，那可是人间一大享受。错过这个时节，下次想吃就得等上一整年了。在这个时候，大自然给我们送来了丰富的春菜，有不少人觉得，宁愿少吃肉也要把这些野菜给吃了。大家不妨一起来看看这个时节有哪些美味吧。 首先是香椿，被誉为“树上蔬菜”。它长得绿油油的，味道特别香，在这个时候最鲜嫩了。香椿不仅好吃，还含有丰富的维生素和香味物质，能帮我们开胃。这个时候，你可以试着做个香椿炒鸡蛋。把香椿芽给洗干净，然后放到水里烫一下30秒左右就行，这是为了去掉一些不好的东西。然后捞出来冲凉挤干水分，再切成碎末状。接着在碗里打几个鸡蛋，放点盐搅匀，再把香椿碎加进去拌匀。锅里倒点油烧热了再把调好的鸡蛋液倒进去炒到凝固就行。这道菜看着好看味道也不错。 荠菜也是这个时候的明星野菜之一。荠菜含有很多维生素和钙质，对身体很有好处。把新鲜荠菜洗干净焯一下水切碎了备用就好了。 然后做肉馅儿给它搅拌均匀腌制10分钟左右就好； 最后把馅儿和切碎的荠菜混合均匀包饺子吃就可以了。 接着是春笋了。春笋肉质厚实脆嫩而且营养丰富； 要是想炖个咸肉笋汤也很不错：把笋去皮切成块放水里烫一下去除苦涩味后备用； 咸肉切片后用温水泡一下去掉多余盐分； 锅里加水把咸肉片煮开撇去浮沫后转小火慢慢炖着； 等肉差不多熟了再把春笋块放进去继续炖到入味为止就可以了。 还有一种野菜叫做马兰头也挺受欢迎的； 它有清热解毒、凉血止血等功效还含有胡萝卜素； 可以做个凉拌菜来吃：把马兰头洗干净焯水后挤干水分切碎备用； 香干切成丁和马兰头碎混在一起加点蒜末、香油、醋、盐拌匀静置一会让调料味道渗进去就行了。 总之清明前后是大自然最慷慨的时候； 它用一桌桌鲜嫩的春菜讲述着春天的故事； 大家不妨把肉给放下多吃点应季的野菜感受春天气息享受健康和美味并存的时光吧。