哎呀，你知道吧，年夜饭桌上可不能少了几道硬菜，这年味才算足呢。给大家推荐几道咱们小时候吃着长大的老味道。先说说这荷叶金裹牛肋排，大厨把1千克腌好的牛肋条用鲜荷叶裹紧，上笼屉蒸到酥而不烂。拿出来晾凉，在外面滚上一层脆炸粉，用五成热的油一炸，捞出来切块摆在石板上，再用青椒圈和腊八豆旺火速炒15秒，加盐味精一拌，“嗞啦”一声浇在牛排上，那荷叶香瞬间就钻进鼻子里。这菜蒸炸炒都有了，外酥里嫩，又鲜又辣。 再来看看百合腰豆炒脆骨，这是一道下酒神菜。鸡脆骨得先冲水去血，拿盐蒜水、蒜香粉、吉士粉和干生粉腌一下。藕片粘干粉做成圈先炸脆垫底。热锅少放油，把脆骨、百合、蜜豆、熟腰豆和青红辣椒节大火快炒15秒就出锅。最后把脆骨串进竹签立在藕圈上，像个彩色小塔。 香江赛龙舟这道看着就喜庆。把500克虾胶捏成龙舟形，芥菜切船形铺底下，再摆带子、蟹柳、虾仁和蟹子蒸熟。西兰花焯水垫盘底，淋上浓汤勾的芡油。造型逼真寓意好。 杏香墨鱼酥特别酥脆。500克冰鲜墨鱼打成胶，加红萝卜丝、西芹丝、小棠菜丝调色调味压成方块。拖上脆浆糊粘杏仁片下油锅里炸至金黄。出锅切小块，给它配上两碟泰国鸡酱。 干烧鱿鱼仔酱香浓郁带点甜味。带膏的鱿鱼仔卤了再炸定型去腥。五花肉丁、香菇丁、芽菜和豆瓣酱一起煸出红油掺汤烧开后放鱿鱼仔收汁。 酱烤酥虾是很多人喜欢的重口味。小河虾和梅干菜分别用六成热油炸酥沥油。五成热葱油爆香蒜蓉下海鲜酱、排骨酱、辣鲜露熬香加蜂蜜拌匀。倒进去翻炒撒法香碎出锅。 十八涌莲藕粉蒸南乳肉特别软糯。洪湖藕去皮切厚片，五花肉切片加海鲜酱、南乳酱、姜末拌匀裹上蒸肉米粉。藕片和肉片隔着摆放在铺荷叶的木盒里蒸熟。 最后是皇极秘制蟹了，这是把海味做成复合炸弹了。750克活蟹去壳斩大块腌15分钟再下七成热油里炸定型。另起锅下自制香辣红油爆香姜蒜辣椒再下各种酱熬红油。倒入鱼骨鲜汤煮沸后下蟹块大火5分半钟收汁调味。 这道菜把蟹肉的甘甜和辣椒的爆烈锁在同一口里了。特别说明一下里面的李锦记生抽王和王守义十三香都用上了呢。