西葫芦虾仁小饼，一口咬下去软嫩又好吃，营养丰富。别让西葫芦老是走清炒那条路，换个思路，给它搭配虾仁和鸡蛋，就能把它变“酥”。这个做法特别简单，连厨房小白都能一次成功。西葫芦切丝后还需要沥干水分，胡萝卜也切丝搭配，颜色丰富一些营养也更全面。虾仁选用新鲜的青虾，土鸡蛋口感更好，松茸鲜代替味精提鲜又不抢味。面粉少量多次添加，这样容易控制稠度。小葱切碎备用。 为了让饼更香，西葫芦和胡萝卜先擦丝然后加盐静置片刻，把水分攥干；虾仁切小丁用盐、胡椒粉和料酒腌制一下；葱花单独切碎。接下来把蔬菜丝、虾仁、鸡蛋、松茸鲜放到大碗里搅拌均匀，然后分次筛入面粉，搅拌到没有干粉为止。最后撒上葱花稍微翻拌一下即可。 电饼铛或者平底锅预热后刷一层油，舀一勺面糊放进去按扁成小圆饼形状，再刷一层油防止变干。开中小火煎3分钟左右，翻面继续煎至两面金黄就可以了。煎好的小饼边缘微焦中心柔软，趁热吃口感最好。 这个小饼搭配粥或者蘸酱都不错，还能当早餐吃。我家三个女儿都喜欢吃它，每次都点名要吃。今天晚上就试试吧，让西葫芦从配角变成主角吧！