最近呀，成都市第七人民医院临床营养科的梁清月主任讲了讲霉豆腐的食用安全问题。咱们都知道，霉豆腐就是豆腐经过特定微生物发酵做出来的一种传统美食，最近在网上挺火的，大家都在模仿做呢。不过梁主任说了，家里做这个风险挺大的，因为不好控制杂菌污染。因为家里做的时候温度、湿度还有操作卫生这些条件都很难达到标准，要是操作不当或者豆腐没煮熟，就容易招来一些有害的菌种，比如黄曲霉菌、赭曲霉菌还有沙门氏菌这些，吃了对身体不好，严重的还会得急性肠胃炎。所以梁主任建议大家还是别在家自己尝试做霉豆腐了，最好去买正规厂家生产的产品。 梁主任还提到了一些其他的风险点。首先就是口感这方面了，毛霉或者根霉这些真菌分泌的蛋白酶能把大豆蛋白分解成氨基酸和多肽，所以吃起来才有那种独特的香味和绵软的口感。但是呢，因为一般家庭没专业设备也没检测手段来确保发酵过程中不会有杂菌污染。正规厂家都是用纯菌种在密闭环境里发酵的，微生物安全指标更有保障。 除了制作过程中的风险之外呢，“霉豆腐”本身营养构成也需要注意一下。为了调味和防腐嘛，“霉豆腐”后期加工通常会加很多盐还有辣椒花椒这类辛香料。所以长期或过量食用的话可能会增加高血压、心血管疾病的风险还有肾脏代谢负担。特别是那些高血压、肾病、痛风等需要控制钠盐及嘌呤摄入的人群，“霉豆腐”还是少吃为妙。 对于市场上买来的合格产品呢，“梁清月”建议开封后最好放在冰箱冷藏尽快吃完吧。别放太久导致二次污染。如果发现颜色变了或者味道不对了，“就得直接丢掉了不能吃”。传统美食是挺有魅力的，“但享受美味也得把健康放在第一位”。面对现在流行的自制食品风潮吧，“大家还是保持科学理性的态度比较好”，别太盲目跟风了。对于这种涉及微生物发酵的食品，“选信誉好的正规厂家产品才更安全”，建立一个均衡膳食观念吧，“少吃那些高盐调味品就能更好地传承饮食文化”。