很多人炖出的肉汤常常带着一股挥之不去的腥臭味，让人连筷子都懒得伸，这其实是因为处理步骤出了岔子。炖肉汤的时候，千万别放花椒和八角，因为这两种香料会破坏汤的鲜美口感。花椒的麻香太冲，它会抢走肉本身的鲜甜味道。更糟糕的是，花椒还会让汤面浮起一层“麻油膜”，让腥味出不去、香味进不来，喝起来像嚼蜡一样。而八角呢，它含有的挥发油会在肉里形成一层“保护膜”，把腥气、膻气都封印在肉里，越炖越重。 我们可以把肉整块或切大块后放入冷水中浸泡20分钟，这样能让血水自己渗出来。每隔一会儿换水两次，就能去掉大部分腥味了。接着在冷水里加上料酒、姜片和少许醋，让锅沸腾后撇掉浮沫并冲洗干净，这样不仅能去腥还能保持肉的水分。 最后一步就是小火慢炖40分钟以上了。保持水是“虾眼水”的状态，肌肉纤维彻底松弛后，腥味分子会随着蒸汽自然挥发出去。最后给锅里加点葱、姜和少量胡椒来增香就好啦！花椒和八角虽然香气浓郁，但并不适合放在肉汤里。 先让肉自己“呼吸”一下，再用香料点睛一下，一锅不腥不膻、鲜掉眉梢的肉汤自然就做成了。别让这两粒“错爱”的香料毁掉了整锅营养与心意哦！