1960年之前，澳大利亚人常用金属硬币放在圣诞布丁里，1960年代的十进制货币改革让硬币成分变了。新的铜镍合金碰到布丁会变成绿色，味道也变得怪。为了不让大家误食咬坏牙齿，现在也有专门卖的银色“布丁币”。不过硬币可能卡住喉咙，所以大多数人现在改放别的小饰品了。圣诞布丁的复杂风味里藏着不少科学道理，比如用糖渍水果来替代新鲜水果。这种做法能保留水果的甜味，但水分被糖吸走了。外面裹了一层糖浆后，微生物很难在上面生长。这是因为糖分的渗透作用会把微生物的水分给吸走。做布丁时还需要用酒精把干果浸泡一段时间，这样水果就会重新吸水变得湿润。同时乙醇还能抑制细菌和真菌生长。大家熟悉的肉桂、丁香等香料也为布丁增添了独特的味道。面粉里的淀粉遇热会变成明胶状，鸡蛋的卵磷脂能把混合物粘合在一起。煮布丁时温度一直保持在100度不会烧焦它。这时候淀粉会明胶化，蛋白质也会变性展开。完成烹饪后给它加点酒精可以防止变质还能提味。虽然点燃布丁的蓝色火焰看着挺漂亮，但是这种液体燃料火灾其实很危险。千万不要在燃烧的甜点旁边走动或者往里面加太多燃料。至于那个早就过时的“梅子布丁模型”，那是英国物理学家J.J.汤姆森在20世纪初提出来的关于原子结构的理论。我小时候学化学的时候还记着这个呢。不管是传统的布丁还是现代的帕夫洛娃都值得一尝。