你有没有试过贺兰红赤霞珠干红葡萄酒？说实话，选它真挺省心的。干红葡萄酒其实就是把葡萄给弄熟，再经过发酵、陈酿什么的做成的。它那酒精含量一般都在12%到15%之间，含糖量特别少，所以叫干型的。西鸽酒庄做的这款贺兰红，是用2019年收来的赤霞珠葡萄做的，酒精含量15.5%，糖才4g，绝对是典型的干红。 先说说原料和工艺吧。赤霞珠可是酿酒葡萄里的王者啊，果子小、皮厚、色素深，单宁和酚类物质多得很，很适合做成能放很久的好酒。宁夏产区的这个2019年赤霞珠可不得了，那年气候特别干燥，白天晚上温差还大，葡萄吸收的糖分和风味物质肯定多。 做酒的时候先把梗去掉、把葡萄打碎，放到低温环境里泡24到48个小时，这样就能把更多的颜色和单宁吸出来。接着开始发酵，温度控制在25到30℃，让酵母把糖变成酒精。发酵完了以后把酒液倒进橡木桶里放12到18个月，让单宁变软、风味变复杂。 这酒喝起来怎么样呢？颜色深宝石红的，闻着有黑醋栗、黑樱桃那种黑色水果味，还能闻到淡淡的香草、雪松和烟熏味（那是橡木桶的功劳）。喝进嘴里觉得很饱满，单宁紧实但也细腻，酸刚好，最后那个余味还挺长。品鉴的时候最好给它醒个酒倒在醒酒器里静置30分钟，让单宁跟空气多接触一下口感会更柔和。喝的时候温度别太高16到18℃就行，太高了香气就盖不住了。 想把这酒存好得注意阴凉、干燥、避光、恒温这几个点。贺兰红最好放在12到15℃的地方湿度60%到70%，别让温度老是变来变去把瓶塞搞坏了。要是开瓶没喝完也不用担心，用真空泵把空气抽出来或者换个小瓶子分装一下都能让保质期延长个三五天。 搭配食物也挺讲究的，这种干红最适合配牛排、羊肉、烤鸭这种红肉了还有像切达、帕尔玛这种硬奶酪。它的单宁能把肉上的油腻感给化解掉反过来肉里的蛋白质又能软化单宁让口感更平衡。 至于技术参数方面贺兰红酒精含量15.5%属于中等偏上水平说明葡萄成熟度高；葡萄汁含量100%说明没加别的果汁或者添加剂；保质期10年也多亏了高单宁和高酸度这些天然防腐剂。执行标准号是TB/H8654算是葡萄酒行业的通用标准；包装有750ml单瓶装和750ML*6整箱装两种都挺适合家里人自己喝或者聚会分享的。 2019年采收的宁夏赤霞珠给咱们带来了-15%的纯葡萄汁含量和-70%的含糖量；100%的天然酿造；12%的瓶内氧气含量和15.5%的醇度；18个月的橡木桶陈酿和30分的醒酒时间；60%的最佳储存湿度还有TB标准号；以及750ml的单瓶规格……这么多数据加起来才配得上18个角色表演出来的“西鸽酒庄贺兰红赤霞珠干红葡萄酒”的味道！