这个年是越来越难买了，济南的年夜饭市场火热得不行，大家都开始往私厨上门和外卖套餐上转。春节马上就到了，济南的饭店包间早就被订光了，“早订早满”是大趋势。山东凯瑞商业集团的侯明敬说，他们旗下的110家门店早就订满了，差不多有300多桌。消费者更愿意在家里团圆了，“出门吃饭”这个习惯变得平常多了。 为了保障除夕晚上的出餐效率，商家都提前3到5天把菜品定好。济南银座新天地里的一家餐厅经理王女士介绍说，他们店里的16个包间全都订光了。今年年夜饭还是主打高性价比，人均消费大概100元。王女士提到，顾客大多是在年二十九和大年初二预约的。 与往年不同的是，今年的年夜饭还有一个新选择：年午饭。进入腊月之后，预订年午饭的人也特别多。侯明敬提到，今年的消费习惯有了变化。消费者不太追求高档食材了，更喜欢经济实惠、家常味道重的宴席。999元到1000多元的套餐成了主流选择。 传统鲁菜依然很受欢迎，淄博菜、济宁菜和菏泽菜也很火。还有一些年轻人喜欢的西餐和日料，在外卖平台上搜索“年夜饭”，能看到海鲜大餐、炒菜、精致日料等各种套餐。 针对不少人订不到包间的情况，餐饮企业都推出了“B计划”。泺源大街上的一家餐厅推出了588元4人餐、788元6人餐和1088元8人餐等多种选择的外卖套餐。比如泺源大街上的一家餐厅工作人员介绍说，8人餐包含15道菜品（不含果盘），顾客提前一天预约就能到店取餐。 除了外卖服务之外，“私厨上门”这种模式也越来越火了。餐饮企业推出专业大厨上门服务，支持按桌或按人头计费。比如济南派宴私厨负责人尹昊介绍说，他们平台上的私厨年夜饭都是套餐形式，客户先报预算，再根据口味微调菜单。 这种“线上线下双线并进”的模式在今年非常明显。侯明敬说旗下餐厅外带业务占了整体营业额的20%到30%，加上各平台的一键到家外卖服务，外带与外卖营业额占比已经达到了40%到50%。 对于消费者来说，性价比和家庭氛围更重要了。不管是传统宴席还是个性化服务，“团圆味”和“地方特色”都成了大家最看重的东西。