给你说个有意思的故事，TripSmith这几年做的事真是太酷了。2023年的时候，他们在贵州乌蒙山骑行，被那里的野白莓给吸引住了。那种草莓跟大棚里种的完全不一样，长得特别顽强，味道也特别野。后来他们就把这些野莓带回了家，跟比利时的一些老工艺融合起来。没想到，这种啤酒竟然在布鲁塞尔的啤酒挑战赛上得了金奖。评委们喝了都觉得特别惊艳，觉得这是来自贵州群山的一封情书。其实这封信的开头是在乌蒙山的草原上，那里有世界上最大的野韭菜花带。春夏的时候，野白莓顺着1500米的草甸星星点点地蔓延开来。TripSmith的伙伴们觉得这些草莓挺有意思的，就停下来仔细观察了一下。结果发现这里的紫外线特别强，昼夜温差也大，所以这些野莓酸得很明亮、甜得很克制。山民们会摘一些去卖钱，剩下的就留给飞鸟昆虫吃掉了。张子昂觉得高原的水果总是有种拼命生长的感觉，生怕辜负了过客和年岁。所以他们就把这些野莓收集起来作为原料开始酿造啤酒了。到了北盘江河谷的兴仁屯脚镇，伙伴们又有了新发现。这里有一种本地香杏，老杏树过了盛果期后反倒活得更自在了。成熟的杏子掉在泥土里重新扎根结出来的果子更酸冽一些，果皮厚实得很，还裹着菠萝和奶油香呢。徐思雨和张贤梅在那里记录下了这个过程，觉得酸的东西才叫“野”，不为产量而活的东西才更有香气。所以他们就把这些野生香杏也一起倒在陈年橡木桶里酿造啤酒了。TripSmith还借鉴了贵州酸汤的发酵智慧呢，不去刻意控制菌群什么的，反而是给本土微生物一个交流的空间。他们还加入了布雷特酵母这种能赋予独特风味的东西，让果实风味在桶中静静地呼吸三年多时间。等到装瓶后再熟陈半年时间就可以喝了。那个叫张子昂的创始人说他们想做的从来不是创造一款受欢迎的产品，而是让每一款产品都能代表贵州的风味符号。从“余家巷27号”IPA封存城市记忆开始到后来做刺梨精酿、杨梅艾尔什么的都是一样的道理——想问问大家贵州精酿的独特语法到底是什么？其实从原料源头开始就让产品成为“一方水土”的真正表达是很难的事情啊！需要更长的周期、更高的不确定性还有对自然的绝对尊重才行啊！TripSmith在布鲁塞尔捧回金奖后视野更开阔了呢！他从一个风土探索者变成了一个产区生态共建者了！张贤梅和徐思雨在他们的实验室里继续深入研究自然发酵技术和农户合作呢！未来他们可能会把橡木桶和麦汁直接运到村寨去让发酵在风土源头发生呢！张贤梅还希望推出中国首批真正意义上的自然发酵精酿系列呢！让贵州的山野、河谷与时光在世界自然发酵啤酒的版图上持续生长成为不可替代的坐标吧！这种对自然的尊重和创新精神真的太让人敬佩了吧！