夏天来了，厨房特别热，还是自己做个红薯凉粉吧，那冰凉的感觉能瞬间把暑气赶走。红薯凉粉简单方便，只要把淀粉和水搅一搅就行，全程不用称重也不用复杂工具。做出来的凉粉Q弹爽滑，比外面卖的料足多了，还卫生。酸辣的味道往面前一摆，食欲就来了。 食材准备很简单，关键是得用纯红薯淀粉，配料表上只有“红薯”二字才算正宗。家里的小碗就能当量杯，人多就用大碗，全部用常温清水。把1碗淀粉和1碗水搅匀到细腻没有颗粒的浆液就行了。锅里加3碗清水小火加热到冒小泡，就把淀粉浆倒进去，记得倒浆的时候开最大火猛搅，一停就会粘锅结块。接着一直搅动，粉糊变浓稠后再转小火熬1-2分钟定型。 晾凉的时候要在常温下放半天才能成型。料汁也很简单，2勺生抽加2勺陈醋再加少许凉白开调和酸味，再加点油泼辣子搅拌均匀。蒜末是灵魂别省！把切好的凉粉倒入盆中脱模，刀面提前沾冷水防粘，切薄片长条或者方块都可以。把料汁一浇上去就好啦！ 注意三点就能成功率100%：淀粉与水比例是1:4；搅拌时别停；晾凉才能弹牙不碎。记住这三点厨房小白也能成功！天热没胃口的时候给自己做一碗红薯凉粉——冰凉酸辣QQ弹弹，比外卖治愈多啦！