铁棍山药特别黏，做菜太费劲，还不如试试淮山药，这就轻松多了。淮山药先得去皮切段，泡进加了白醋的水里10分钟，这样既能防止变黑又能去黏液。接着上锅蒸15分钟，用筷子能戳穿就行。蒸好的山药趁热捣成泥，加点白糖搅拌融化。过筛一次口感会更细腻。接着把山药泥晾凉一点，先加糯米粉揉匀，再加面粉，直到面团不粘手也不粘盆。要是太干了就加一点牛奶，太湿了就少量多次加面粉。 取一小块面团搓成球再压扁，两面沾上白芝麻。平底锅刷薄薄一层油，小火慢煎到两面金黄。这一步得有耐心，别急着翻面。煎好的山药饼金黄酥脆，掰开里面是雪白拉丝的绵软质地。 其实这种小点心很简单，只要准备500克淮山药、100克糯米粉、50克普通面粉和30克白糖就行。选淮山药最关键，外皮光滑须根少的最好吃。 很多人做山药饼会粘锅或者不成形，其实是品种不对或者配料比例没掌握好。比如我第一次用铁棍山药就失败了，结果成品黏得像胶水。后来改用淮山药再泡了醋水就好多了。 做完的山药饼全家都爱吃，小孩也好奇得很。我做的时候厨房门口总会蹲着几只馋猫等着出锅呢。除了直接吃还能用来做拔丝或者夹在吐司里吃也不错。 最后分享几个小技巧：面团太干就加点牛奶；太湿就加面粉；如果想奶香味更足可以加点奶粉；用月饼模具压出花纹招待客人也很有面子；做好的生坯冷冻起来下次直接煎也很方便。