那个英国的丘吉尔总理曾经直言不讳地说，一个国家如果能提供超过300种芝士，就没什么可担心的。还有那个法国总统，拿着高礼帽开玩笑说，治理一个拥有600多种芝士的国家真是个鬼才都想破脑袋的事情。现在全球的芝士种类早已经突破了8000种大关。对西方来说，没了芝士的饭菜就像红烧肉没了米饭，一下子就缺了灵魂。咱们中国也没能躲过这股“芝士热”，现在的网红美食来来去去，带芝士的甜品一直占据半壁江山，“流水的网红，铁打的芝士”，这话说得太真实了。 蓝莓奥利奥冻芝士蛋糕，顾名思义，它是那种冷冻型的重芝士蛋糕。这种蛋糕吃起来像冰淇淋一样绵密丝滑，味道酸甜清爽，属于重口味里的小清新。这一道工序可把我的厨房变成了实验室。我首先准备了80克奥利奥饼干碎，把夹心去掉后装进密封袋里，用擀面杖碾碎成粉末。然后把30克黄油隔水融化，倒进奥利奥粉里搅拌均匀。接着把这些饼干屑倒进6寸的活底圆模里压实压紧，放入冰箱冷藏备用。这一步是地基工程，直接关系到最后能不能完整脱模。 接下来就是重头戏芝士糊了。首先得把10克吉利丁片用冷水泡5分钟软化，它可是从动物骨头里提炼出来的胶原蛋白。沥干水分后倒入30克牛奶微波30秒左右融化掉。再把这个液体倒回奶油芝士、糖粉、浓稠酸奶和柠檬汁中混合均匀。 这里面还要加蓝莓果酱来做分层效果。我把调好的芝士糊平均分成三份：第一层加60克果酱做成深紫色；第二层加20克做成浅紫色；第三层保持原味不变。每倒一层都要用工具轻震几下去气泡，然后放进冰箱冷冻25分钟定型。 等到最后一层原味芝士糊也倒入模具后再冷藏6个小时以上凝固彻底。这时候拿出热毛巾捂住模具底部就能轻松脱模了。接下来给表面装饰一下就大功告成了：6分发的淡奶油装裱花袋随意挤出花纹，再随便撒上几颗新鲜蓝莓就行。 这时候整个蛋糕呈现出从深紫到浅紫再到原味的六层渐变效果。挖一勺放进嘴里感受一下吧：最底层饼干底的酥脆感、中间芝士糊的绵密感还有最上层蓝莓果酱的爆汁感全都在舌尖交错着流淌开来……谁能拒绝这种“罪恶”的快乐呢？ 不过这里还有几点小建议想告诉大家：果酱最好用新鲜蓝莓提前一天熬制保留果粒；每一层的冷冻时间千万不能省了这25分钟是凝固锁色的最低标准；最后冷藏的时间也要够久才能让味道更好更稳定；如果觉得味道太重可以把淡奶油减少到120克酸奶相应增加到180克。 最后记住英国哲学家培根说过的话：Knowledge is power——知识就是力量！不过芝士也是力量啊！不过吃多了也会带来重量负担呢……所以大家就且吃且珍惜吧！