日照过年讲究把冬日的烟火气灌进肠衣，腊肠、熏鱼、皮冻就是日照人心中的年味三重奏。现在动手做香肠，01腊肠——只要在这一天里搞定原料和调料，就能让家人在除夕当天就切一段下酒，立刻把年味拉满。原料方面要挑韧性好的猪小肠当肠衣，肉要选前腿肉70%和后腿肉30%的比例混合，肥三瘦七口感最佳。调料里料酒得用250克、葱姜各50克、花椒粉5克、盐50克、味精50克、自制香料粉50克，还要加点食用葡萄糖30克给肉上色增香。灌肠的步骤要精细：先把肉肥瘦分开切成花生米大小的丁，再用葱姜盐料酒拌匀腌制，然后把一小块肉放到微波炉里试味10秒，这一步宁少勿多以免咸了；接着用冷水把干肠衣泡30分钟洗干净，尾巴打结备用；接着用漏斗往肠衣里灌肉边灌边用针扎孔排气，塞到八成满留点收缩的空间；每10厘米就用棉线系个结打双死结防止漏了；最后把香肠挂在北窗边通风背光的地方风干15到20天。等表面干了但肉质还紧的时候收起来剪去绳头放冰箱冷冻。吃之前用清水冲掉表面的浮尘上锅旺火蒸20分钟就能上桌。02熏鱼——日照靠海这时候的鲅鱼最肥最适合做熏鱼。处理鲅鱼的时候去头尾留中段切成1.5厘米厚的鱼片薄盐抓匀腌15分钟；锅里放宽油六成热把鱼片两面煎黄捞出让外皮微皱定型；接着把酱油500毫升、白糖100克、料酒50克、八角两颗、葱段三节、姜片四片和少许味精这些材料煮成腌熏汁晾凉盖保鲜膜放冰箱冷藏一天让味道更融合；然后把煎好的鱼片趁热泡在腌熏汁里浸两个小时颜色变深就行；最后把鱼片和汁水一起回锅大火煮开转小火咕嘟三分钟关火晾凉。这样做好的熏鱼表面微干内里湿润可以冷藏保存一周。03皮冻——日照民间过年一定准备一盆晶莹剔透的皮冻寓意“冻住福气、凝住财气”。猪皮要冷水下锅加葱姜料酒煮10分钟捞出刮净肥油和猪毛；去油的时候加点盐和小苏打反复搓洗到水清为止这样才能出透明度很高的成品；净锅加六倍清水放猪皮和葱姜小火慢熬90分钟直到汤汁浓稠像牛奶那样；滤掉葱姜加酱油豌豆枸杞再煮三分钟关火让它自然冷却盖保鲜膜冷藏一夜就成了镜面皮冻。吃的时候切片蘸蒜醋冰凉弹牙还带着淡淡豆香老少通吃。 小贴士：如果香肠风干的时候遇到阴雨天气可以把它移到干燥通风的阳台或者暖气片旁边催干但温度不要超过15度；熏鱼煎的时候油温要高六成以上才能迅速形成酥壳；后期回锅收汁的时候火要小避免外面焦了里面还没熟；熬皮冻的时候水和皮的比例一定要是六比一这样才最Q弹；如果喜欢更滑的口感还可以加一点木瓜粉或者吉利丁片。把这三道菜端上年夜饭桌腊肠的红熏鱼的棕皮冻的银白交织在一起就是最地道的日照年味。刀起刀落之间家的味道早已悄悄凝固在每一口软糯和弹脆里。