这就是把比目鱼的精华全都激发出来的做法，只需要15分钟就能清蒸上桌，锁住原鲜，一口下去就能感觉到鱼肉的细嫩和入口即化。香煎则要用两小时来入味，直到鱼肉能用筷子轻松穿透。红烧更是米饭杀手，连刺都裹满了浓郁的酱香。不管是给老人还是孩子吃都非常适合，因为它没有肌间小刺，能让人放心大口享用。肉质像凝脂一样顺滑，味道鲜美中带着回甘，能补气祛风湿、活血通络，简直就是海里的小棉袄。而且它富含不饱和脂肪酸，能温和降低胆固醇，血脂高的人也能安心吃。 这道清蒸鱼用盐、料酒和葱姜腌制10分钟就能去腥提鲜。蒸的时候要算准时间，水开后大火蒸7分钟就足够了，再焖5分钟利用余热彻底熟透。倒掉腥水后重新铺上姜丝、葱丝和红椒丁淋热油，“呲啦”一声香气四溢。香煎则是把盐抹均匀后静置两小时让盐分深入肌理。 平底锅宽油中小火烧至五成热时再下鱼慢煎两面金黄后大火逼油变酥脆出锅前撒黑胡椒和柠檬角清爽解腻。红烧的精髓在于收汁时要多留一点汤汁泡饭才最香——比目鱼的鲜味被发挥到了极致。今晚就挑一条新鲜多宝鱼回家试试吧——厨房小白也能一次成功！