朋友，你有没有试过，忙了一整天在饭馆吃饭的时候，看到那些服务员端来饭菜或者厨子在后面忙着炒菜，心里其实挺不是滋味的？其实他们过得也不容易。咱们今天就来聊聊这个话题，这关系到每个人的饭碗，你也逃不掉。 很多厨师其实是挺漂泊的。他们可能昨天还在上海干活，今天老板一句“明天不用来了”，转头就把人给解雇了。很多餐厅都是承包制，像个小舰队一样运作。生意不好的时候，最先倒霉的就是这一帮老兄弟。有时候老板让你收拾东西走人，连句解释都没有。他们靠手艺吃饭，到处跑。上海关了店，又去北京重新开始。回家和家人团聚往往要等到半年后。熬了几年想当个厨师长管管人？能成功的真没几个。大多数人就把这当成跳板，其实看不清下一步该往哪跳。 经理人也好不到哪儿去。虽然西装革履看着挺光鲜，其实也是一个高危职业。35岁以后职业窗口越来越窄。有的被高价挖过来当空降兵，老板说给股份给高薪，结果经验掏干净了就把你给边缘化了。当公司不再需要你的时候，你就得卷铺盖走人。没有资金没有退路，安全感就像被抽走的氧气一样。简历上越攒越厚的空白期就是他们的写照。 服务员更是战战兢兢过日子。很多人觉得包吃包住就最稳妥了，其实每天都提心吊胆的。顾客骂一声你就得受着耳光扇过来。媒体一曝光“服务态度差”，你就成了原罪了。工资低得可怜：一线城市也就2400到3000元左右。迟到一次扣200块钱，打碎一只杯子再扣200块钱。花季少女五六年能做到主管已经是幸运儿了。大多数人就把这段经历当成跳板——一旦有个钱多事少的工作机会就赶紧转行。 老板也是一身债压力大得不行。他们赚最多的钱却也是压力最大的“管家”。最怕的就是火灾、燃气爆炸——一旦出事就得进监狱。再就是食品安全问题——不管大小牌子只要出了“老鼠门”、“洗虾粉”的事情肯定就关门大吉了。员工出事也得背黑锅：宿舍摔伤、上下班路上车祸老板都得负责。名义上腰缠万贯其实24小时待命：凌晨三点消防突击检查、凌晨四点员工高烧住院……所有这些突发情况都写着老板的名字。 从灶台到餐桌每一个人都戴着隐形的紧箍咒：厨师怕失业、经理人怕中年危机、服务员怕差评、老板怕意外事故……这就是那条看不见的安全感缺失链。餐饮人用汗水和泪水浇灌着城市烟火气但不一定有人看得见他们内心的颤抖啊。下次光顾餐厅的时候不妨对那个端来饭菜的姑娘、那个站在后厨掌勺的师傅、那个站在门口迎宾的经理报以一句谢谢吧——他们的安全感也许就缺你这一句肯定呢！