平时大家都在说要多补补气血，家里我就特别爱吃这道红烧牛肉。这么做不光能给全家人补补元气，这顿硬菜上桌绝对能瞬间让孩子们和大人都抢着吃。所以这菜基本上每周都得安排上。 要想这牛肉炖得够入味，其实有四个诀窍。第一步得把切好的大块牛肉放进冷水锅里焯一下，大火煮开后马上捞出来用温水冲净血水，这样煮出来的汤就不会浑浊了。第二步用铁锅烧热之后加一小勺油，把姜片爆香，再把牛肉块倒进去快速翻炒一会儿，逼出里面的油脂香味。这时候记得要用滚烫的热水直接把肉没过，大火烧开之后改成小火炖个90分钟。大家一定要注意哦，热水能让肉纤维变得松弛软烂，要是用冷水下锅肉就容易变硬变老了。最后等汤收浓前加点盐调味就行了，出锅前撒点葱花或者香菜提提味，那汤汁用来拌饭估计能再吃两碗。 牛肉这东西其实还是个天然的“能量棒”。每100克里面含铁量就有3毫克呢，而且是那种血红素铁，身体吸收起来比植物里的铁好多了。平时每周吃上两次牛肉就能让气色变红润、干活也有劲，比吃那些贵价保健品实惠多了。对正在长身体的孩子来说牛肉是长个子的大帮手；对于上了年纪的老人来说它更是守住肌肉量的隐形小帮手。 收汁的时候满屋都是浓浓的酱香味儿，孩子眼巴巴地扒着锅边问什么时候好上桌。老人眯着眼回忆起以前老灶台上那口大锅的感觉。其实最地道的家常硬菜就是这个样：吃得香也养得好。下回咱们烧菜的时候把牛肉炖得再酥一点吧，让全家人都能在这碗热汤里找到回家的归属感。