2016年的那篇评估报告，把超过65℃的水划进了2A类致癌物的行列。理由很简单，就是高温反复烫食管黏膜，容易让细胞长得快、变模样。其实要判断65℃的热度不难，刚下灶的面条大概是70–80℃，沏好的茶通常有80–90℃，而滚烫的火锅汤甚至能飙到120℃。所以最好少喝这种烫嘴的东西，给热水晾晾，喝个温热的最安全也最舒服。 《中国居民膳食指南（2016）》里写的很清楚，成年男性每天得喝够1700毫升，女性也不能少于1500毫升。按每杯200毫升来算，大约就是“八杯水”。但喝水也得有个度，喝太多会把血里的钠离子冲太稀，搞得人抽搐甚至昏迷。高温干活的或者体力劳动强度大的人，喝水量还得再往上提10%–20%，并且最好是小口小口地喝，嘴里稍微留点儿咸味来防着“水中毒”。 关于隔夜白开不能喝的说法其实不靠谱。烧开的自来水本来就是干净的，但问题在于这个“放凉”的过程。如果环境很脏或者杯子很久没洗过，那微生物污染的风险自然就高了。有人说放凉了会产生亚硝酸盐致癌，实测数据却远低于国家标准——硝酸盐要≤10毫克/升，亚硝酸盐要≤1毫克/升。对于体重70公斤的人来说，想靠喝水喝超标那是不可能的，要么一口气灌下约25.9升硝酸盐版的水，要么灌下约4.9升亚硝酸盐版的水，这在现实里根本做不到。隔夜水真正的问题是喝起来不好喝，而不是有毒。 想把水喝对其实就看这四点：第一得主动喝，别等渴了再去灌水，养成定时小口慢饮的习惯；第二是特殊时段加杯好处多，早上起来一杯能把血液黏稠度降下去，晚上睡前一小杯润润嗓子防咳嗽；第三是水温得控制在18–45℃之间，接近体温最好受了也少受点热刺激；第四是别拿纯净水和饮料当主要水源喝白开水里的镁、钾这些微量元素是纯净水没法比的而含糖饮料只会让你的腰围悄悄长胖。把喝水当成每天必做的事而不是临时补救的办法身体自然会回报你一个水润的状态。