大家好，这个春天啊，给你推荐一道超级好吃的菜，就是蚕豆口蘑。有了这个搭配，绝对能让你的饭菜香气四溢，鲜味十足。春天到了，菜市场里的各种食材都很诱人，但这次咱不选排骨也不选牛肉，咱们把目光放到刚冒头的鲜味食材上，比如鲜口蘑和蚕豆，这两种食材碰到一起，简直就是绝配。 口蘑的清冽和微微弹嫩与蚕豆的粉糯回甜搭配在一起，味道真的棒极了。很多人喜欢简单点的做法，直接清炒蚕豆。但把口蘑加进去以后，味道瞬间变得立体起来。给你保证，这一顿饭下来你绝对会多添半碗米饭。 选材方面还是挺有讲究的，所以第一步一定要选对。口蘑最好挑那些菌盖完整、手感紧实的，别要软塌发黏的；回家后削根洗净就好了。蚕豆也有讲究，一定要选带荚新鲜豆，剥出来颜色翠绿口感嫩才好。如果实在没买到新鲜蚕豆，冷冻豆也能用，只是少了那股子“春劲”。 处理上还得分先后顺序，首先是焯水锁鲜和切片厚度要适中。蚕豆焯水1分钟就好，这样就把涩味和豆腥都去掉了；口蘑切片厚度适中就好，别切得太薄了容易炒散。记住一个怕老一个怕腥，分开处理才能双赢。 快炒也是关键一步哦。热锅凉油先把蒜末爆香给整个菜定下底味。先下口蘑用中火翻两下逼出水分；接着倒入蚕豆把火调大翻炒起来。生抽只加少许提味就行，蚝油加一点点睛别放太多。春天的菜讲究清爽简单点就行啦。 出锅前要注意观察咯。待蚕豆表皮出现亮晶晶的“自然汤汁”时就差不多了。这时撒上葱花滴点香油关火即可。这时候口蘑的菌香和蚕豆的清甜会一下子爆发出来，汁水顺着米粒滑进喉咙真的太享受啦。这道菜没什么花里胡哨的技巧就是把食材老老实实做好。 最关键的是时间问题哦。春天的食材最嫩的时候最好吃啊，千万别等老了再吃不然鲜味就跑没了。趁着市场还有嫩蚕豆和鲜口蘑赶紧买回来下锅做吧；热气腾腾的一盘春色上桌时筷子都来不及举第二回——这才是最真实热闹的感觉。