300 万湖南人聚在深圳，这个地方的口味也被悄悄改变了。从蛇口的湘鄂情，到福田CBD的家嘉湘菜馆，再到罗湖友谊路那一条湘菜街， 这些餐馆的开张和倒闭记录着两座城市是如何共同生长的。90年代初，人们为了发展自己背起了几罐自制的辣椒酱来到深圳， 把湖南的重口味带了过来。他们的吃相和性格都给这座城市留下了深刻的印象。 溏心豆腐是洞庭湖那边老饕才知道的暗语。桂鱼中间塞入猪肉丁、笋丁还有火腿丁，用鸡蛋糊和猪网油包裹好后放进木炭慢慢烤。等烤成金黄色就淋上香油或者自己调的酱汁吃； 剩下的边角料别浪费，直接拿来做成下饭的干锅鱼籽鱼泡。 泡椒肥肠是很多深圳人用来解决乡愁的法宝。把肥肠焯水去腥味后和泡椒、泡姜、酸菜一起炒。这样炒出来的肥肠辣香扑鼻。 出锅的时候浇在热米饭上， 这种吃法才是真正的深圳湘菜馆欢迎仪式。 湘西的酸肉就像是山里的灵魂。 湘西人把腊肉做成酸肉和酸汤鱼。这些食物里面烟熏味和酸辣香都混在一起， 咬上一口山林里的感觉都出来了。 剁椒鱼头变成了深圳人餐桌上必不可少的菜品。胖头鱼变成了洞庭水库的鱼，剁辣椒的年份也越来越久。 把鱼头蒸熟后加上辣酱和酒香味一起产生新的味道——这座南方小城真的把湘菜的口味卷到了另一个高度。 孜然香和辣椒在90年代的湘鄂情餐馆里遇到了一起。 当时去湘鄂情吃饭是成功人士的象征；而那个孜然寸骨现在还是很多老顾客的回忆。 外地的菜品也被湘菜馆们全部收入囊中。“来了就是深圳人”这句话不仅仅是口号，更是味觉的熔炉。 波龙麻婆豆腐、水煮肉片、肥肠煲……这些外地菜都被湖南菜馆给学会了。 在菜谱里面看到白辣椒炒肉、烟笋炒腊肉、酸辣椒鸡杂、干锅鱼籽鱼泡这些菜的时候别犹豫——这就是老乡之间的暗语。 醴陵的小炒肉讲究三肥七瘦的比例。带皮的肥肉先下锅出油脂然后再放瘦肉； 如果是旱芹的季节还能在汤里加一些大段芹叶。一碗米饭很快就吃完了。 香煎豆腐还有糖三角也是暗语里的一部分。香煎豆腐表面金黄酥脆只是第一步， 关键是要吸收到柴火的香气； 而糖三角还有银丝卷则是老乡之间的高级暗号。 深夜里看见两个人对着糖三角微笑你不用惊讶——他们正在用甜味确认对方是不是老乡呢。 问一句“你更喜欢小炒肉还是剁椒鱼头？”就可以判断一个深圳人是不是真正的湖南人。 如果他选择小炒肉那他可能就是土生土长的湖南人；如果他选择剁椒鱼头那说明他已经被深圳标准同化了—— 毕竟这座城市真的把辣的程度推到了一个新高度呢。