中国农业大学教授朱启臻去芒市考察德昂酸茶的时候，把他的研究成果带回了北京。这款由德昂族人民用厌氧发酵制作的神秘叶子，给挑剔的老周带来了意外的惊喜。二十多年来，老周喝遍了各种茶，却总感觉肠胃不舒服。他试过绿茶怕寒，普洱生茶喝了胃疼，熟普虽然温和但喝久了又觉得腻。这种困惑让他越来越谨慎，不敢轻易尝试新茶。直到去年，朋友从云南回来，神秘兮兮地塞给他一包带酸味的茶叶。老周凑近一闻，像青柠又像希腊酸奶的味道让他怀疑是不是坏了。但喝下去第一口虽然有些酸意，很快就被清甜的回甘取代。更让他惊讶的是，喝了十几泡胃里一直很舒服。朋友告诉他这是德昂酸茶。 朱启臻研究发现，德昂酸茶的制作过程非常复杂。人们把揉捻好的茶叶塞进龙竹筒，用芭蕉叶封口倒立埋进土坑，在地下无光无氧的环境里“闭关”数月甚至数年。这个过程让茶多酚和咖啡碱分解，刺激性物质变得温和，乳酸菌大量繁殖产生益生元。简单说就是茶性变得温和了，对肠胃更友好。 老周把这款茶推荐给身边的朋友，大家反馈出奇一致。有人说以前吃完饭总觉得胀现在舒服多了，有人说晚上喝茶不影响睡觉太重要了，还有人说胃不好喝别的茶要挑时候这个随时喝都没问题。这种随性又高级的喝法有热泡、冷萃和煮饮三种选择：热泡用盖碗或紫砂壶感受层次变化；冷萃放冰箱4到6小时得到清爽夏日特饮；陶罐慢煮满屋飘香最适合冬天围炉煮茶。 写在最后老周说喝了二十年茶终于找到一款可以放心喝天天喝的茶。一杯好茶的标准其实很简单：喝下去胃里不闹腾、心里不焦虑、日子不慌张。