香菜和威士忌碰到了一起，牛柳还有牛腱凑在一块儿，给人的感觉就是特别带劲。 先说说牛柳。这道菜的重点，就是要用威士忌给它足足浸泡120分钟。主料是500克牛柳，再加上香菜、山崎威士忌、生抽、黑胡椒、白胡椒和盐。 第一步，把威士忌倒进碗里，然后加进去黑白胡椒粉。把牛柳放在碗里静置120分钟，让酒香慢慢地钻进每一根肌肉纤维里。这样做能给肉打好底味，炒起来味道更好。 第二步是爆炒。把锅烧热后倒点橄榄油，用大火快速翻炒牛柳，一直炒到七成熟的时候，沿着锅边淋一点生抽。翻炒均匀后撒上少许黑胡椒和白胡椒，让酱色跟胡椒的香味一起裹住肉块。 最后就是合起来吃了。加大量的香菜还有盐进去，用中火翻炒3分钟。这样香菜叶就在锅里稍微变软了，但是还很脆嫩。 一口咬下去，你会尝到酒香、胡椒的辣味还有香菜的甜味同时炸开。那种脆嫩的肉搭配清芳的草香交织在一起，真是让那些不喜欢香菜的人觉得奇怪，不过对于真爱粉来说却是回味无穷。 再来看看牛腱。这道是慢炖出来的“牛肉干”。掌勺的人可是个大忙人——青年艺术家、设计师、黑车司机、THINKOTHER创始人、创意总监还有导演。主料是500克牛腱，辅料包括小辣椒切段、姜片切片、蒜拍扁、小葱一整根、花椒八角香叶桂皮冰糖老抽生抽料酒这些东西。 第一步先焯水。把牛腱切成块放进冷水里煮一会儿，烧开后捞出来冲洗干净浮在表面的沫子去腥。 第二步炒香配料先上色再入味。热锅倒油先把姜片蒜瓣花椒翻炒出香味来；再把牛腱倒进去翻炒几下裹上老抽颜色，为了长时间炖煮打好底色。 第三步就是炖啦。沿着锅边淋料酒把牛腱全部盖住；接着丢进小辣椒八角香叶桂皮小葱冰糖这些调料进去；最后再补适量生抽大火烧开后转小火慢炖1小时让香料味儿慢慢渗进筋膜里面去。 第四步就是收汁收干油亮即可关火冷却后吃口感更棒甜咸交织筋道弹牙下酒送饭都合适。 两道菜一起吃真是绝了。一口牛柳一口牛腱搭配着酒和肉那种感觉都圆满了。香菜牛柳的清冽和威士忌醇厚互相呼应；慢炖出来的厚重牛腱又和酒香形成微醺的对比；桌上既有火焰带来的爽快感觉也有时间带来的温柔感觉。下次小酌的时候不妨试试这两道菜吧——让肉和草烈酒和时间在舌尖完成一次双向奔赴。