春天来了，野菜长得飞快，一不小心就会把“草”和野菜认错。不过，别担心，这个春天全图鉴把20种最鲜嫩的野菜全给咱们列出来了，不光告诉你怎么长，连口感和生长地都讲得清清楚楚。这样新手也能放心下手，轻松实现野菜自由。 咱先说为啥要吃这些东西？“春食野菜，赛过仙丹”，这说法可不假。惊蛰过后，路边、田埂和树下到处都是嫩绿的颜色，春天的第一口鲜味全藏在泥土里呢。但是这东西长得快，万一认错了就白忙活了，还可能吃坏肚子。所以这个图鉴就是为了帮你避开这些坑。 先把20种野菜过一遍。田间地头最常见的荠菜是贴地长的，叶子是羽状锯齿状，根发白又带点绿，包饺子那是相当鲜美。蒲公英叶子厚、掐断会流出白浆，晒干泡水能去去火。鼠曲草茎叶上有白绒毛，做青团不会粘牙。面条菜长在麦田里像面条一样滑溜，蒸着蘸蒜泥特别好吃。艾草叶片背面有白绒绒的东西，揉碎了做艾饺特别香。麦蒿的叶子像羽毛一样细窄，焯一下水去去涩味再清炒就挺好。 庭院墙角也有不少好东西呢。马齿苋是红茎圆叶的植物，凉拌起来酸脆又没有苦涩味。苦菜叶子裂得更窄一些，蘸酱吃能解腻。灰灰菜的叶片上带着一层白霜，焯过之后软绵绵的好吃。马兰头细叶带小锯齿，拌上香干可是江南的灵魂吃法。枸杞头是小椭圆形的叶子，清炒的时候会有股甘甜的味道。紫苏绿紫两色带锯齿，用来去腥提香包鱼虾最棒了。 林间坡地上也有独特的香气哦。野茼蒿也就是革命菜啦，叶子宽大厚实，清炒或者涮锅都软糯可口。车前草没有直立的茎干，宽宽的叶子上有纹理感，焯水煮粥很养生。折耳根也就是鱼腥草啦，心形叶子背面发紫，凉拌一下那是典型的西南风味。菊花脑叶子像羽状带着菊香呢，做个菊花脑蛋汤特别清爽解渴。小根蒜也叫野蒜啦，空心葱叶下面还带个圆蒜头呢，炒鸡蛋特别开胃下饭。香椿红褐色的嫩芽尖可是春天的仪式感象征啊！ 最后还有两种特别甜的花类野菜——槐花和榆钱呢！槐花洋槐花未开时最软糯可口，蒸槐花包子那甜味能甜到心坎里去！榆钱就是榆树铜钱一样的果实啦翠绿清甜的很适合蒸窝窝头怀念小时候的味道！ 采野菜的时候记得遵守这三条原则：一是不挖陌生的草认准图鉴再动手；二是不采路边被污染的植株工厂垃圾堆旁再鲜也别摘；三是焯水去涩再入口大多数野菜都含有微量毒素沸水焯一分钟最保险啦！ 带上这个清单挑个好天气去田埂山坡林缘转一转指尖沾着泥巴鼻尖飘着香味再把最新鲜的春味端上餐桌——这就是春天最治愈的仪式感啦！