你要知道，其实在家做凉拌藕片根本不复杂，不过是把步骤做细一点就成。以前我在饭店看着那盘雪白透亮的凉拌藕片，总是忍不住怀疑自己是不是手艺不行，现在才明白，其实重点在于选材、切工、焯水、冰镇和调味这几个环节。 要想做好凉拌藕片，选藕特别重要。听老厨师讲，七孔藕太粉，九孔藕太脆。我就听卖菜阿姨的建议，挑了表皮光滑洁白的白花藕，这种最适合凉拌。挑藕时还得注意选两头带节的，这样泥巴不容易钻进去。轻轻掐一下藕节，要是能留下指甲印，那就是嫩藕了。 切藕片的时候动作要快，先把两端切去再削皮。一定要用不锈钢刀啊，铁刀会让藕片变黑。把藕切成薄薄的2毫米厚片就行，太厚没味道，太薄口感也差。切好的藕片赶紧泡在水里，加点白醋防氧化。 接下来的焯水也是关键步骤。水烧开后加点白醋，再把藕片分次下锅。记住要等水再次沸腾了再煮30秒，立即捞出就行了。想确认熟没熟？捞一片对着光看能透光就是刚好。 然后把焯好的藕片迅速放进冰水冰镇5分钟。这么做能让藕片收缩变脆。记得沥干水分彻底一些，不然调料都挂不住。 最后调个好味道。先给半勺糖拌匀让藕片吸收甜味，再放盐就不会出水了。比例大概是1勺醋加1勺生抽再加半勺香油就行。撒上蒜末和香菜就完美了。 其实这时候你会发现，端出来的这道菜和饭店的没两样了。第一次做出来像煤炭一样黑的回忆已经一去不复返了。除了常规吃法，还可以加泡发的木耳和胡萝卜丝做成五彩的凉拌菜，或者淋上辣椒油花生碎变川味风味。拌点鸡丝的话就是一道硬菜了。 其实哪有什么独门秘方啊？不过就是知道该什么时候用醋、该什么时候冰镇罢了。我现在每次做都有成就感！你的凉拌藕片有什么特别吃法吗？也来分享一下吧！